詳細說說肉粽和紅豆蜜棗粽做法以及獨家煮棕秘籍
又到一年端午節，一進到樓道里就能聞到各家飄來的粽子香，雖然現在無論是超市還是網上都常年有賣各種粽子的，但是每到端午節自己包粽子的還是很多，這個古老的節日就是用粽子的香味烘托出節日的氣氛的，我每年都包幾種粽子給親戚們分分，那種儀式感讓我覺得匆匆流淌過的日子也因為特定的節日美食而有了各種不同的香氣，於是平凡的日子也變得活色生香~~~
每年我都喜歡包肉粽子和蜜棗粽子兩種，這樣可以照顧到家裡人不同的口味，那就以我多年的經驗來詳細說說如何將粽子包的好看、入味，煮出來不會有夾生的米
一、先說說粽葉的挑選與處理
選擇粽葉時不要買那種顏色鮮綠的密封在袋中看起來很新鮮的粽葉，有許多都用保鮮劑和保色劑，很不健康，另外這種粽葉包出來的粽子粽葉特有的味道比較淡，不好吃，最好選干粽葉，泡好的干粽葉比剛再摘下來的新鮮粽葉味道都要濃，就像干蘑菇要比新鮮的味道濃一樣，我想應該是多了陽光的味道。粽葉和馬連草直接放入鍋中，壓上一個大盤子，放入水沒過粽葉，蓋上鍋蓋將水燒開，燜半個小時，取出刷洗。 粽葉煮一下，會更具有韌性，包的時候不容易折斷，煮好後要用洗碗布仔細地刷洗，粽葉其實挺髒的，粽葉頭上的葉柄要剪掉，很硬會扎壞粽子,用來系粽子的繩子用棉線當然可以，但是我認為還是用馬連草最搭配。
二、米的處理 糯米要用清水洗乾淨後浸泡2個小時以上，我一般泡2~4小時
三、說說肉粽的做法：以500克米為例（大約能包8~10個）
所需原料：
糯米500克、五花肉或梅花肉250克
肉的處理：
肉切成塊，根據自己的喜好切大約8~10塊，放入鹽5克、白砂糖5克、老抽15、味極鮮10克、高度白酒5克、十三香1克（我一般還喜歡放少許八角粉），肉和所有調料一起都放入大保鮮袋裡揉勻，冰箱冷藏24小時~2天
米的處理：
泡好的糯米撈出來，控水放入盆中，放入20克老抽5克鹽拌勻腌制半小時；
四、紅豆蜜棗粽的準備： 米先浸泡、紅芸豆也要用水泡最好一夜，蜜棗不要沾上水，沒有用完的蜜棗要冷凍保存，用來煮粥做餡都非常好吃。 包的時候先將紅豆和米拌勻，然後選擇放一個還是2個蜜棗，如用一個最好放在粽子中間；
五、四角粽子包法過程圖：在網上看見好多人介紹了多種粽子的包法，但是大家最喜愛的也最常見的還是四角粽，看了一些人的包法，我終於知道為什麼好多人覺得包粽子是件很難的事情了，我發現很多介紹的都是反手包法，那樣繞來繞去的讓人迷糊，我的包法是最簡單的正手包法，一看就能學會，繫繩時只需在一處纏兩道即可，不用五花大綁也絕不會出現漏米的現象
六、煮粽子的獨家秘笈： 做好的粽子不要胡亂的沒有秩序的放到鍋里，一定要一層層的擺放好（下面有圖示），這樣既節省空間又不易煮破，由於層與層壓得很實，空隙很小，煮出來的粽子緊實筋道~~ 煮粽子的時候在粽子上放個蒸簾，上面放一小盆水壓住，然後蓋上鍋蓋，隨時可以查看，如果蒸鍋里的水不能沒過粽子時，將盆里已變成的熱水倒入鍋中，盆里再加滿涼水，再蓋上鍋蓋，煮粽子先用大火燒開鍋，水沸騰，然後在用中小火煮3個小時，然後關火，將盆里的熱水全部倒入鍋中蓋上蓋子燜最好一夜，或者等裡面的水自然涼透，再撿出來。 押上一盆水這樣煮出來的粽子緊實勁道，保證水沒過粽子，煮好的粽子沒有夾生米，燜一夜再吃，粽子更粘糯。 煮肉粽子的時候，要在水裡也放入一些老抽和少許鹽，這樣煮出的粽子顏色好看，鹽不要多，嘗嘗煮粽子的水微微有點鹹味，不要咸了，只是起到保證米和肉的味道不散就行。 一般方法煮粽子需要2~3小時，為了省時也可以用高壓鍋煮粽子，電腦版的電高壓鍋用煮肉功能即可（用開水煮更省時），普通的高壓鍋大火燒開中火20分鐘關火，兩種高壓鍋煮好後都不要用氣閥放氣，要把粽子悶在鍋里，直到完全冷卻再打開鍋蓋，這樣煮出的粽子才好吃,用高壓鍋一定要裝滿鍋，只裝半鍋會粽子會上下翻滾破碎的~~
