法國鵝肝和普通鵝肝的區別，它為什麼這麼貴？原因你想不到

說起西餐，相信有不少的小夥伴們都有去過西餐廳享受到美味的西餐，在西餐中有一種重要的食材那就是鵝肝。當然說起鵝肝比雞肝和鴨肝貴這一現象，相信法國人更有發言權。在法國鵝肝是一道至上的美食，大廚眼裡的鵝肝可不只是我們國人的眼裡的鵝的內臟而已，是米其林廚師們手上的藝術品。

在法國鵝肝，松露，魚子醬被稱為法餐三寶，並且松露和魚子醬的價值比較起來，好像鵝肝顯的有點突兀，但其實並不是這樣。在法國人的眼裡，鵝肝的美味是無法比擬的。一道美味的鵝肝美食，從取材到製作，都是非常講究的。

首先就是取材，什麼樣的鵝肝才是好的鵝肝，一般在養鵝的時候，飼養者會把一根吸管通入鵝的食道，一直到達胃部，大量的灌輸飼料，只有用這種殘忍的手段才能達到鵝肝的肥美程度。雖然不知道有沒有科學的依據，但是這種方法也確實取得了很多飼養人的認可。

另外最重要的還是有鵝肝的製作，烹飪鵝肝的溫度就大有講究，據說它的最高溫度不能超過35度，如果超過了這個標準溫度，鵝肝的脂肪就會流失，口感變粗糙，進而損失了鵝肝鮮美的味道，只有按照標準的溫度烹飪，才能使鵝肝與味蕾發生奇妙的碰撞，讓享用者盡情傾倒在美食的誘惑裡面。

那麼一般的鵝肝都怎麼吃呢？土豪的吃法是鵝肝搭配松露，追求的是品質，當然很多人會選擇煎鵝肝，鵝肝一般只煎一面，就像牛排一樣，達不到到全熟口感更鮮美。每年新年和聖誕節時期，鵝肝都是供不應求的，可見鵝肝在法國是多受歡迎了。

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