川式泡菜在手再也不怕天熱沒胃口

美食 06-14

隨著溫度不斷攀升，燥熱的天氣讓人食慾大降，每到飯點「吃什麼」簡直成了世紀難題，無論吃什麼都覺得沒味道。這時候，沒什麼比一份泡菜更能激起人的食慾了，聞到泡菜酸爽氣味時就不自覺咽了咽口水，當酸辣清涼的泡菜入口，味蕾更是被瞬間打開，胃口大增。

如果你也被炎炎夏日沒胃口折磨，又擔心外面買的泡菜不健康，就來看看本期廚 studio 課堂中巴巴Barbara老師帶來的新課程《 2款四川泡菜：傳統老壇泡菜 & 清爽洗澡泡菜》。老師將從泡菜食材選擇和預處理開始，在課程中詳解泡菜容器的選擇、泡菜的日常管理，還有泡菜製作、保存中常見的問題及解決辦法，讓新手也能順利泡出一壇正宗川味，拯救苦夏沒胃口的你。

泡菜食材選擇：包括如何選擇四季泡菜蔬菜、泡菜佐料、泡菜香料等

2款四川泡菜，感謝巴巴Barbara老師提供圖片。

腌1天就能吃的泡菜湯還能用來泡雞爪

很多人都認為泡菜需要腌制很久才能開吃，其實還有一款只需要腌制1-2天就能品嘗的洗澡泡菜。洗澡泡菜是傳統川式泡菜的簡化快速版，材料多選擇當季蔬菜，蔬菜只需要在泡菜壇中「洗個澡」就可以開吃，像黃瓜、萵筍這一類水分多的蔬菜甚至都不用進泡菜壇，直接切好裝在有蓋的碗里倒入酸鹽水，腌制一晚上就可以品嘗。成品酸辣回甜，口感脆爽，可能不等著入口，只是看到泡菜放在那裡就已經管不住口水了。

在本次課程中，老師將告訴你什麼樣的蔬菜適合做成洗澡泡菜、食材經過怎樣的處理才能放入泡菜容器中，並教授如何用天然果蔬做出清爽風味洗澡泡菜底，而且這款洗澡泡菜的湯還可以用來做泡腳雞爪等葷料，再也不怕苦夏沒胃口！

洗澡泡菜，感謝巴巴Barbara老師提供圖片。

一壇泡菜能腌數年傳統老壇泡菜是這樣泡成的

四川泡菜的迷人之處不只有它酸辣，還有你能吃到被封在罈子里時間的味道，就像傳統老壇泡菜。不同於洗澡泡菜，老壇泡菜至少要泡兩三個月，久的甚至數年。由於長時間發酵，老壇酸菜味道較酸，一般不會直接食用，而是被用來做酸菜魚、酸蘿蔔老鴨湯等菜肴，往往一份老壇酸菜的味道就決定了這道菜最重要的底味，而經過久泡的酸菜湯也就成了一份老鹽水。

在本次課程中，老師將會教授不使用老鹽水製作老壇風味泡菜的方法，還會告訴你什麼樣的食材適合做老壇酸菜。

老壇泡菜，感謝巴巴Barbara老師提供圖片。

無論是快手的洗澡泡菜還是腌制時間較長的老壇泡菜都需要恰當的養護和保存，否則泡菜容易變質、表面出現「白花「，不僅會破壞泡菜品質，還會滋生有害細菌。在本次課程中老師將教授如何儲存、養護泡菜，並告訴大家泡菜製作和養護中常出現的問題及解決方案，讓你再也不用擔心「泡壞菜」，安心大口吃美味。

酸辣脆爽的泡菜，感謝巴巴Barbara老師提供圖片。