日本酒獲金獎為何不敢印在酒瓶上
原標題：日本酒獲金獎為何不敢印在酒瓶上
在日本人的印象中，中國人每天上午的早餐都是吃小籠包。而在中國人的印象中，日本人每天晚上都在喝清酒。事實究竟如何呢？中國人每天吃小籠包的人，1000人當中估計只有1個。而日本人中，每天喝清酒的比例，估計100人中也只有1個。
為什麼日本人喝清酒的比例沒有中國人想像的那麼多呢？因為日本年輕人認為，喝清酒是油膩男們乾的事，年輕人才不喝那玩意兒。就像當今的中國人，也會認為喝黃酒是中老年人乾的事一樣。
那麼，日本的年輕人平時喝什麼呢？最多的是喝啤酒，其次是喝各種果酒。中老年的油膩男們喝什麼呢？第一杯是啤酒，第二杯多數是喝燒酒加水，因為燒酒含糖量低。這說明，正兒八經地喝清酒的日本人是越來越少。正因為如此，日本各地的清酒酒廠開始遇到一個問題，那就是日本國內的清酒市場出現了萎縮，銷售量急劇下滑。接下來，日本清酒該賣給誰去呢？許多日本酒廠把希望寄托在了中國人身上，看上了中國市場。
為啥好酒多產自新潟縣
前不久，我接待了一位來自日本東北地區新潟縣的企業家。
我們亞洲通訊社在日本發行有一份日文報紙，叫《中國經濟新聞》，專門報道中國經濟。這位企業家是我們報紙的讀者。這次到東京來參加一個活動，順便來看我。
這位企業家是一家酒廠的老闆，名叫「高橋」。高橋給我拎來兩瓶他的酒廠釀的清酒，並告訴我，這款清酒在不久前舉行的全日本清酒評選中，獲得了金獎。
我很為他高興。因為這是高橋的酒廠第三次獲得全國的清酒金獎。
日本全國的好酒大多產自新潟縣，因為新潟縣有兩個寶，一，新潟縣是日本最好的稻米產區。著名的「越光」品牌的大米，原產地就在新潟縣。二，新潟縣有很甘冽的雪山水。因為到冬天，靠近日本海的新潟縣的降雪量，會高到四五米，所以新潟縣的地下水，都是雪山水。用這一種雪山水釀出來的清酒，可以說，就是：「雪山清酒」。
中國社會現在很流行日本的一款叫「獺祭」的清酒。「獺祭」是安倍首相的老家山口縣出產的清酒，山口縣位於京都以西的地方，也產稻米，但是，不是最好的「越光」米。
在日本人的傳統印象中，日本數一數二的的清酒品牌，第一是「八海山」，第二是「久保田」，這兩款酒都是產自新潟縣。為什麼這兩款酒在我們中國人圈裡不出名呢？是因為2011年時，日本發生了東日本大地震和海嘯，導致福島第一核電站的核泄漏，新潟縣雖然不是災區，而且也遠離福島，但是和東京一樣，新潟縣也屬於東日本地區，說不定也遭到了核污染，因此許多國家對東日本10個縣，也包括東京出產的食品，都實行了進口禁止令，因此「八海山」、「久保田」這樣的好酒就無法出口，影響力就大大減少。相反地，安倍首相用家鄉的「獺祭」清酒宴請美國總統奧巴馬和俄羅斯總統普京，一下子為這款清酒做了廣告，讓我們中國人也知道，日本有一款清酒，價格很高，味道不錯，名叫「獺祭」。
第三次獲全國金獎後的困惑
高橋社長的酒廠，已經有300多年的歷史，他是第11代傳人。這次也是他第三次獲得全國清酒的金獎。他這次來看我，想跟我商量一個問題，就是如何能夠把自己的清酒賣給中國的消費者？
我跟他說，中國政府目前對於東日本地區的食品還沒有解除進口禁止令，因此，通過正規的渠道要出口到中國，理論上是不可能的。但是，如果你把自己的酒放到機場的免稅店的話，我們中國遊客就會買。因為酒重，遊客一般都不會預先買好酒後隨身帶著去各地旅遊，大多數是會選擇在機場的免稅店裡買。
我還告訴他，中國人其實對於日本清酒的品牌都不熟悉，不知道買哪一款清酒好，所以在購買時，第一是看這酒的包裝是不是很有品味，第二是看這酒是不是得過什麼獎？譬如我們中國人最吃的一口，就是獲得過「巴拿馬金獎」。
高橋社長聽了我的話，連忙說了一句話：「酒釀出來後，都已經開始賣了，獲獎的標籤來不及印刷。」
我說：「那你以後就可以印上去啊？」
他說：「以後印上去的，就不是獲獎的酒了！」
我開始聽不懂，獲獎的就是你們酒廠的酒，為什麼獲獎以後，就不能說獲獎呢？
高橋社長跟我講了這么一個道理：
「清酒是大米釀成的酒，日本的水大多是軟水，因此清酒不適宜長期保存，酒越新，味道越鮮美，跟中國的白酒和黃酒不同，因此日本的清酒是沒有五年陳、10年陳的酒。清酒都是一次性釀成的酒，所以不可能將原酒長期存在酒庫里，基本上釀成後就罐瓶封存。所以，拿當年釀成的新酒去參加全國的評獎，獲獎的時候，酒已經上市銷售，我們能夠做的事，就是臨時印刷一些獲獎的標籤，給每一瓶酒貼上標籤，但是銷售點太多，無法一一去貼，基本上也就無法告訴消費者：這酒獲得了全國金獎。
但是，如果在以後的酒瓶或者包裝盒上印上獲得金獎的消息，卻是不能做的事，因為獲獎的是那一年的酒，不是以後釀造的酒。也就是說，2017年釀成的酒獲得了金獎，並不意味著，2018年釀成的酒也是金獎酒，這完全是兩碼事。所以，如果你在2017年以後釀成的酒的包裝上都印上『這酒獲得過金獎』，那就是欺騙消費者。」
今年釀的酒並非是獲得金獎的酒
聽完高橋社長的話，我愣了老半天。覺得這個道理有點彎彎繞。我們中國一些名酒，即使是100多年的事，也要挖出來，貼在商標上，告訴人家，我這酒在1915年獲得過巴拿馬國際博覽會金獎。那麼，根據日本人的思維，這么做就是錯誤，因為1915年釀的酒獲得金獎，跟你現在釀的酒根本不搭界，因為你現在釀的酒沒有獲得過巴拿馬國際博覽會的金獎，就不應該拿老祖宗的東西來說現在的事。你現在釀成的酒，或許比100多年前的金獎酒還好，或許還差，兩種酒，不是一回事。
我覺得高橋社長是死腦筋，你在包裝上印上1979年獲得過全國金獎、2001年獲得過全國金獎、2018年獲得過全國金獎，這是事實，有什麼難為情呢？
他說：「這在我們釀酒行業里會被人笑話的。因為過去的獲獎只能證明你過去取得過的成績，而不是現在取得的成績。拿過去的東西來包裝自己，就有掩飾自己產品品質的嫌疑。因為你現在釀成的酒，不一定能夠絕對保證就是當年獲得金獎的那一款酒的味道，原因很簡單，就像葡萄酒，每一年的葡萄酒，味道是不一樣的。所以，歐洲的葡萄酒酒庄，不管多麼有名，也很少在酒瓶子上印上獲得什麼獎的標籤。道理是一樣的，酒是靠品牌來造就信譽，而不是靠獲獎的標籤來愚弄消費者。而維護品牌的信譽，是需要幾十年幾百年的品質保障和信譽保障，不是靠幾塊獎牌就可以維護得了的。」
高橋先生的最後一句話，打動了我的心。一款清酒的品牌，要靠幾十年幾百年的精心打造和磨練，這需要幾代人孜孜不倦的技藝傳承，與默默無聞的努力。從高橋社長的身上，我們看到了日本人的那一份匠心精神，還有一種謙虛內斂，自知之明的人生姿態。
我很好奇，日本全國清酒有上萬種，這金獎到底是如何評選出來的？
日本金獎酒是如何評選出來的
高橋社長告訴我，首先是各地的釀酒協會推薦本地認為有資格參選的好酒，然後推舉出200多種酒進行第一輪的品嘗評比。實行淘汰制，最後剩下20款清酒，參加金獎決賽。為了防止品酒師們列印象分和關係分，每一款酒都沒有任何的包裝和標籤，完全就是一個透明的玻璃瓶子，只是酒瓶前面無規則地放了編號，品酒師們看了瓶子之後，是無法知道這就屬於哪一家公司什麼品牌的酒。
最後10名品酒師根據口感、味道和色澤等，給各款酒打分，得分最高的酒獲得金獎。今年，高橋社長的酒捧得了金獎。
高橋社長得了金獎，自然是十分高興的事情。但是，如何將金獎轉化為酒廠的銷售利益？他卻開始迷惑了。從他的迷惑中，我們也可以看出，日本傳統釀酒產業的匠人們，是善於全身心地投入釀酒的技藝，而很少有人去思考，如何把酒賣出一個大市場。所以，重技術，輕市場，這也是日本企業的一種通病，又恰恰是中國人搞經濟的一種優勢。所以我一直認為，世界上最美好的生意組合，是日本人的技術研發能力+中國人的市場開拓能力，這1+1的合作，不僅僅只是等於2的結果，或許會等於6、等於8，甚至更多。所以中日兩國要多一點合作，少一點競爭與對抗，只有這樣，才能贏得兩國互惠互利的未來。
看到一條新聞，說「父親節」應該改成「增發節」，因為父親辛苦得頭髮都掉光了。
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