又到了吃野生菌的季節，這幾种放心大膽地吃

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又到了每年吃菌子的時間啦

每年雨水最充沛的時候，就是菌子上市的時候啦

想到菌子鮮香爽滑的口感，小編默默咽下一口口水

然而每年也有很多吃菌子中毒的小夥伴

在這裡，小編也要提醒大家

菌子好吃，但是遇到陌生的菌子，可千萬別入口哦！

如何辨別有毒野生菌

一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：

1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。

2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。

4、牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。

吃野生菌應當注意以下幾點

1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。

3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。

4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

5、吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要儘快轉送醫院診治。

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雲南這些野生菌可以吃

黑松露菌

黑松露菌是世界十大名菌之一，價格昂貴堪比黃金，被稱為餐桌上的「黑色鑽石」。黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

松茸菌

松茸菌，又名鬆口蘑，是一種珍貴的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59種天然物質，理氣化痰、提高人體免疫力，味道鮮美，營養豐富，有很高的藥用食療作用，有「食菌之王」的美譽，曾為日本皇室貢品。

松茸的功效：具有益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。

牛肝菌

美味的牛肝菌不僅營養豐富，而且口味異常鮮美，是真正不可多得的美味佳肴，不管是燒是炒，做成菜都口感順滑，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養，與藥用價值合而為一。

羊肚菌

羊肚菌號稱世界第一名菌，營養價值相當豐富。據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。

因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素中之暈」的美稱。羊肚菌「性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

雞樅菌

雞樅菌為真菌類白蘑科雞樅的子實體，是食用菌中的珍品之一。雞縱菌肉質肥厚，質細絲白，口感鮮嫩，酷似雞肉，富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。據統計，雲南是我國雞樅菌產區，年產達2000噸以上。

雞油菌

雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。

青頭菌

青頭菌因顏色青綠而得名，味道香醇嫩滑，營養豐富。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈，菌柄長中實或內部鬆軟。青頭菌含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息，是人們喜愛的一種食用菌。

乾巴菌

乾巴菌又叫松毛菌，雲南大部分地區都有分布，每年七月至九月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。

剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉乾的濃郁香味，腌牛肉乾人們稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。

黑虎掌菌

黑虎掌菌，是菌中的無冕之王，具有非常好的養生價值。該菌體型大，肉肥厚，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，是十大名菌之一。

具有增進健康，尚有降低膽固醇抗癌等作用。虎掌菌只能野生，無法人工種植，產量很少，採集困難，價值相當昂貴。

黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級滋補品，對胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。

竹蓀

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，價等黃金，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。

因其營養豐富，名列「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。

它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。

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▍來源：昆明美食圈

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