魚的這種吃法,把營養全毀了!營養專家看不下去了!
重慶烤魚、貴州烤魚……現在烤魚成了人人愛吃的一種特色美食,也是很多人吃魚肉的唯一方式。
但國家二級公共營養師 王喆 卻說:
在我看來,烤魚把魚肉營養全毀了,早已喪失了魚肉本身的健康價值①。
烤魚是最差的烹飪方法!
1把魚的營養毀了
吃魚,對心臟有好處,是因為富含omega-3族不飽和脂肪酸,特別是EPA,對降低血管炎症反應、降低血膽固醇等有作用。但,想要這樣的好處有一個前提,就是做法:清蒸。
烤魚的做法,魚肉的營養發生了很大變化。魚肉中的DHA、EPA等比較脆弱,容易氧化,更經不起高溫,油炸會將其大量破壞,魚肉對心血管的有益作用也隨之喪失了。
而且,烤魚在製作時需要加入大量植物油,雖然叫烤魚,其實是介於油煎和烤之間的烹調方式,油脂含量較多。
而很多商家為了縮短烹調時間,會先將魚進行油炸,客人點菜後將調味汁倒在魚肉上,上桌後繼續加熱。消費者從口感上品嘗不出來,但經過油炸後,魚肉的營養卻發生了很大變化。油炸不但使脂肪含量顯著增加,而且,高溫油炸還破壞掉了魚肉中的必需脂肪酸、維生素等營養物質。
2產生致癌物雜環胺
更可怕的是,魚肉中富含的蛋白質在200℃以上的高溫環境下會產生致癌物雜環胺,實驗表明,煎炸、燒烤產生的雜環胺明顯高於燉、煮、燜等方式。
而一些人特別喜歡吃烤魚外層略有焦糊的地方,而這裡正是含致癌物的地方,一定要去除。
3 重口味,掩蓋魚的不新鮮
另外,香辣、高鹽、重口味的烤魚在吃的時候無法辨別魚肉本身的新鮮程度,如果魚不新鮮,吃了對健康更不利。
魚肉最好的做法是:清蒸
總結為一句話,要想獲得魚肉的營養保健作用,最好選擇清蒸、燉煮等烹飪方式,別指望烤魚及油炸魚類能帶來什麼健康好處②。
參考資料:
①健康時報 2014年10月23日 烤魚把營養全毀了 (國家二級公共營養師 王喆 )
②健康時報 2014年01月09日 《關註:烤魚不健康 》
版權聲明:歡迎分享!未經授權,禁止轉載。
值班主任:楊小明 本期編輯:范洪岩
※麻醉科醫生到底做什麼?原來在麻醉中,醫生做了這麼多事情……
※有一些人的性格,最容易得癌症!你是嗎?一測就知道!
TAG:健康時報社 |