農貿市場上這種不起眼的野菜，竟然能夠降低血糖、保護心臟，您知道嗎？

大清早，在長安區的一個農貿市場上，一位老大爺推著三輪車賣一種不起眼的野菜：馬齒莧，3元錢一斤，生意很不錯。

這是一種很常見的野菜。

可您知道嗎？就是這種被老陝稱之為「馬牙菜」的馬齒莧，卻具有降血糖和保護心臟的功效。

據了解，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進胰島素分泌、調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍癒合。

美國科學家分析發現，馬齒莧中富含一種被稱為阿爾法亞麻酸的歐米伽－3脂肪酸，它有抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，這種保護心臟的有效物質，在馬齒莧中的含量居各種綠色植物之首。最近的醫學研究還發現，馬齒莧中含有一種豐富的Y－3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

食用馬齒莧假如處理不好，總會有一種很難吃的酸味，一般家庭在食用時，用熱水焯燙並沖洗一下，這是驅除馬齒莧酸味的關鍵，一定不能省略。經過熱水焯燙以後，再加入各種調料，淋上香油，那可是盛夏佐餐的一道爽口的冷盤。作為老陝，更常見的方法就是將焯燙好了的馬齒莧加入麵粉當中發酵，然後烙製成「鍋盔」，佐以青辣椒，那可是讓您口齒留香的主食。

說道這裡，總能回想起當年媽媽的手藝，那滿滿的思鄉之情油然而生......

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