正宗的麻婆豆腐秘訣在這，90％的人不知道，還敢稱自己為大廚？

有這麼一道菜，價錢便宜營養價值卻超過所有的食物，它就是豆腐。2元一大塊，可以解決我家一家人的午飯，而且非常下飯。相信它也是家家戶戶最常見的家常菜之一，可是在操作上有所差異，導致有些麻婆豆腐並沒有那麼正宗，反而開始吐槽麻婆豆腐不好吃？

麻婆豆腐作為四川省漢族傳統名菜之一，口感相當棒，但是麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。因此，你吃的不正宗，反而乖麻婆豆腐不好吃，關於麻婆豆腐最關鍵的秘訣，你知道么？

麻婆豆腐講究的是豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。如果只是在豆腐中放一點辣椒那是不叫麻婆豆腐的。

1，將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，加入小半勺鹽裡面。

2，將調好的水澱粉倒入裡面，然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。

3，鍋中到油，加入花椒和紅尖椒爆香。這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。

4，將豬肉洗凈切丁，加入1勺料酒裡面拌勻放入鍋中，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。

5，最後加一勺水，煮開之後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，在家一點糖和水澱粉收汁，撒蔥花即可。

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