粽子與端午那些事兒

說起粽子，那得講一段故事。

一身碧綠,一根線繩,一抹暗香。它最初的名字叫「角黍」。褪去了碧綠的外衣，它的前世在箬竹葉淡香中一點點舒展開來。

那一世，它因一個人而生。「路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索……」他的《離騷》依舊在耳畔回蕩，夾雜著濤濤水聲、木槳聲和村民的吶喊聲。江水很冷，它沉沉浮浮，搖搖曳曳，逆流而上，順流而下，只為尋覓記憶中那個形容枯槁，背手佇立於汨羅江邊的男子。日復一日，年復一年，它走過了千山萬水，在此處它意義是：為了紀念。

順流東下，來到了浙江嘉興，雖然都裹著碧綠的外衣，卻有了不一樣的內涵。咸香鮮肉的簡單，赤豆輕撫綿白糖的清甜，鮮肉與蛋黃相擁的飽滿，懷藏豆沙泥的細膩……在這個青瓦灰牆的江南水鄉，它們所承載的，不再是悲傷，離愁，紀念，而是相聚時的喜悅，相守時的甜蜜，相別時的祝福。那浮動在空氣中的粽香，那觸上舌尖的蛋黃粒，那纏繞齒間的鮮肉絲，那融化在味蕾上的栗蓉，那流淌在櫻唇上的豆沙泥，那滑入咽喉的細軟糯米……它忽然意識到，那是盛開在味蕾上的溫暖，是綻放在心頭的甜蜜。

鮮肉粽

豆沙粽

久別，是為了重逢。相思，是為了相守。

它欣然前往，來到了嶺南，搖身一變，超越了傳統，又獲得了一次新生。南粵派的粽子，以中山蘆兜粽和肇慶裹蒸粽名氣最響。以「大」聞名的蘆兜粽在外形上已大不同於其它的粽子，圓筒形狀粗如手臂。善於利用食材的中山人，將當地生長旺盛的植物——蘆兜用來包裹粽子，並在糯米中混合蛋黃、鹹肉和豆沙。肇慶的裹蒸棕，用當地的冬葉包裹而成，裡面加入綠豆、豬肉、冬菇、臘腸，然後彷彿鍋中用猛火蒸熟。然後的然後，懂吃的南粵派再在粽子里加入瑤柱和蝦仁，或者更為富貴的鮑魚，粽子在這裡隆重的等同於過年。

中山蘆兜粽

肇慶蒸粽

它又跋山涉水，來到難於上青天的雲南，成了簡簡單單，卻粘性十足鬆軟柔滑的「鹼水粽」。大理本地口味的粽子以素棕為主，因此「鹼水棕」最受愛戴，煮熟上桌，扒開粽葉，加什麼蘸料悉聽尊便。不過，我不喜歡這樣的素棕，覺得太寡淡，也不喜歡甜味的粽子，覺得甜味掩蓋了糯米的清香。我喜歡火腿粽，肉里的油脂在煮沸粽子的時候與糯米融合，米粒變得晶瑩剔透又具備足夠的嚼勁，好吃的無以倫比。

鹼水粽

西晉周處的《風土記》第一次使用了「端午」一詞：「仲夏端午，烹鶩角黍。」因此說了粽子，肯定得說端午。

兒時的端午，是比較隆重的，那節日氛圍是早早地就渲染出來了。剛進農曆五月初，我的外婆和姨媽就忙著去買糯米和粽子葉。粽子葉在北方通常是葦葉，而在南方則是箬竹葉。

北方葦葉

南方箬竹葉

從市場上買回來的粽子葉先修整，清洗，再用大鍋開水滾過，把乾枯的稻草浸水泡軟作為捆粽子的扎帶。接下來就是選米泡米了，一般都是用比較大號的盆子接一些清潤的山泉水浸泡，多少糯米浸多少水，多長時間正好可以起包，外婆和姨媽早已爛熟於心，因為從來也沒見她們去稱米、量水，也沒見定點、計時，可每一次都搭配的恰到好處。糯米是大理本地產的，口感香醇厚重，但若論軟糯可能要落下南方其它雨水豐沛的地方一大截，但是，外婆說本地的水就要搭配本地的米，要不做出來的東西會「水土不服」，不好吃。

一大盆糯米，一大簍粽葉，外加一大盆大棗和火腿，外婆和姨媽正襟危坐，系著圍裙戴著袖套，神情專註的包了起來，兩片或三片粽葉疊加，兩手分別掀起兩頭，手一轉，粽葉形成下尖上大的「漏斗」形狀，先填入一部分糯米，然後根據喜好放入紅棗或者火腿，再鋪上一層糯米，最後用邊角的粽葉把「漏斗」的口子封好，用草繩扎結實，這樣一個俊俏的「三角粽」就製作完成了。外婆和姨媽都是眼疾手快，像變戲法一樣，我坐在旁邊看，總覺得自己的眼睛跟不上她們手指的節奏。

包好的粽子用水煮熟，天大地大的一盆，夠全家人吃上好久。那時候我們四個小孩的福利，便是外婆特地包的「迷你粽子」，外形和其它粽子無異，就是體型小很多，最特別的是，捆紮它們的線繩通常一根到尾，這樣「迷你粽子」們就首尾相接連成一串，我們總是得意的一把提起，稱呼它們是「粽子項鏈」。

粽子的主料為糯米和箬竹葉。按「本草」中的藥性分析, 糯米味甘性平, 入脾、胃、肺經, 有益氣健脾、開胃消食的作用。而箬竹葉具有清熱生津、除煩止渴的功能，經過長時間的蒸煮，箬竹葉內的有效成分可與內餡的營養融為一體，相得益彰。端午節前後，氣候一下子變得潮熱難耐，人們普遍會有「浮火」，食慾不佳，此時吃粽子，是適應時節的需求，確實是葯食同源的解暑良「葯」。

大理過端午節甚是隆重，除了粽子，還要準備甜咸兩種餡料的包子，全家人吃完晚飯，還要集體出動去西洱河邊「游百病」看龍舟。

端午節「游百病」在大理已經承襲千年。「游百病」又名「走百病」，流傳於四川、貴州、雲南一帶，是通過遊覽散步消除百病的一項健身運動，多在婦女、老人、小孩或體弱多病者中間進行。

相傳，五月是「惡月」。《禮記月令》載：「是月也，日長至，陰陽爭，死生分，君子齊戒，處必掩身。」說的是，仲夏月，陽光極盛，陰氣初起，陰陽相爭，故午（五）月是一個惡月；按先秦已興起的五行之說，午屬陽火，午月午日為兩火相重，火氣過旺，尤為惡日，需要避邪禳災，習俗講究齋戒、禁慾或登高避禍、蓄采百葯、沐浴蘭湯等。因此，從古時開始，端午節這天男不做農活，女不做針線，正是「地里不管，家裡放下，小孩拖上，老人扶上，傾家外游，不圖升官發財，圖個吉利，大人小孩百病不生。」

端午習俗里，當然還有菖蒲和艾蒿，它倆長期被賦予藥用和巫術的雙重價值。傳說古時候有一種妖怪，會在五月來臨的時候突然出現，見人便咬，有的時候還吃人，人們為此恐懼不已。後來有一天來了一個遊方道人，告訴人們在門上插上艾草和菖蒲，這樣妖怪就不敢出來了。人們依此法行之，果然妖怪不敢再犯，後來插艾草菖蒲這一習俗便慢慢流傳了下來。

據《荊楚歲時記》載：「五月五日，四民踏百草，采艾蒿懸於門戶之上，以禳毒氣。」在古代「沖任虛寒」的艾蒿用途很廣，而菖蒲，內服能宣氣逐痰、辟穢開竅、解毒、健胃，外用可解毒驅蟲，這「不假日色，不資寸土」,「耐苦寒、安淡泊」的菖蒲與蘭花、水仙、菊花並稱為「花草四雅」。

現在很多人習慣在端午的早上插艾草和菖蒲，不過也有許多人在端午節前幾天便插上。俗語：「五月五蚊蟲出」，艾草和菖蒲能發出蚊蟲害怕的香氣，驅除蚊蟲。

其實關於端午節，就起源問題的說法不下十種，諸如紀念屈原、紀念伍子胥、紀念勾踐、祭龍等等。農曆五月，北方所種菽黍和南方所播稻穀，都進入了夏季茁長期，古人經過繁忙的春種而可稍得喘息，加之氣溫驟升，雜草惡木、病蟲害鳥、瘟疫瘴癘也猖狂蔓延而危害農作物及人的生命，古人以為「陽氣於此日至極、陰氣於此日始興」而企望能於此日助陽抗陰、得生避死、除害獲福、去凶化吉；古人便於夏至時舉行一些活動來祈求豐收和安康、禳除災害和病瘟。相沿成習，於是有了今天的端午節。

「千載悠悠，成習俗，天中端午。逢佳節，粼粼波上，百舟爭渡。萬戶家中纏米粽，三閭廟外吟君賦。祭聖賢，忠義盪乾坤，傷君去。」這是唐代無名氏所作的《滿江紅 端陽前作》。時至今時今日，約有 30 個民族都過端午節。除了漢族之外，苗、侗、白、土家等民族都於端午吃粽子、賽龍舟並紀念屈原。瑤、彝、畲等族在端午未必紀念屈原，卻都吃粽子。日本、越南、新加坡等國的端午節俗，都有吃粽子或賽龍舟的內容。

以食為名，走上千年，行了萬里，安放靈魂與信仰的內涵，期盼幸福與平安，這就是端午節一代代傳承的意義。

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