美好周末Brunch 放鬆愜意慢生活

周末的早上，與二三友人，拋卻無用的懶覺，脫去周中工作的壓力，就著早上充滿朝氣的陽光，品著美食，聽著音樂，分享一本好書，暢談一些感悟，將很容易溜走的周末上午變成一場一期一會的美妙記憶。

什麼是Brunch？

Brunch是個很神奇的存在，是Breakfast+Lunch，意為早午餐。他們的區別在於，Breakfast是一個工作日的開始，而Brunch是周末的歡頌！Brunch在國外很流行，大家喜歡聚在一起邊吃邊聊，鬆餅、三明治、酸奶、水果、咖啡是早午餐的常客。中國傳統的早茶也有些類似Brunch，各種甜點、咸點是其代表。

本期，下廚房會員權益更新了會飛的專欄《美好周末Brunch》，分享的不僅是菜的製作方法，更是一種儀式感，一種愜意的慢生活。

會飛：自由設計師，插畫師，下廚房認證廚師，美食作者，著有《像國王一樣吃早餐》，lofter認證美食家。國家二級營養師。擅長中西式輕食料理，崇尚高顏值、健康美味，易操作的美食。

Brunch將早餐和午餐合二為一，也應兼具兩者的功能和特點，既包含碳水，也包含豐富的蔬菜和蛋白質。本專欄的每一道Brunch都均衡的搭配了碳水、蔬菜、蛋白質，同時又不失其作為聚會主菜的吸睛力，使其成為一道簡約而不簡單的綜合菜肴。既經濟實惠，又能輕鬆管理體重，又不失美味健康。

01

實踐總結出的經驗秘訣分享

在這個專欄里會飛分享了獨創的烹飪秘訣。

所謂秘訣必然是應對棘手的問題——會導致菜品失敗率高的問題。既然稱為秘訣，就是能夠大幅度提高成功率的解決方案，經過數次使用總結而出，此前從未捨得分享出來的秘訣！

比如在《菠菜培根雜糧烤飯》中，會飛分享了「雜糧飯的蒸煮技巧」：

要注意米水比例，指體積比，例如生米是1杯（1 cup）水也是1杯，米水比例就是1:1。1:1做出來的是乾飯，口感比較有嚼勁，1:1.3會軟糯一些，這裡推薦煮出軟糯一些的飯，因為後面還要烤一下還會揮發一些水分，太幹了不好吃。

02

詳細靈活的實操體驗

步驟詳細，食材用量精確，完全可以按圖索驥。提供烹飪方式和工具的原理和使用方法的講解，以及替換建議。提供多種食材的、調料、烹飪方式的替換方案。分析常見失敗原因和解決方案。

在《菠菜培根雜糧飯》中，會飛還貼心的給出了培根的其他肉類替換方案以及烹飪法式簡介：

1、培根可以用其他肉類替換，牛肉、瘦豬肉、雞肉都是可以的，但這些肉沒有培根的風味，想要好吃還需要加一些調料豐富其味道。在炒這些肉之前，用兩大勺料酒，五香粉，黑胡椒，鹽或醬油來腌制15分鐘，待入味後再炒熟。

關於各種肉的烹飪方式

牛肉切肉丁，用高火先把鍋燒熱，然後再繼續用高火，不要頻繁翻動，表面出現焦褐色即可，這樣的牛肉才好吃。

豬肉切小丁或者肉絲也可以，炒到表面變白即可，不要過了那樣就不嫩了。

雞腿肉直接煎熟即可，雞胸肉最好切成薄片再兩面煎，這樣熟得快還能保持嫩的口感，一旦時間久肉就柴了。

用這些肉替代的話，炒好肉後可以先盛出來備用，待菠菜炒軟再混合，然後立刻關火。

而在《味噌風味小披薩》中，使用了廚師機揉面，披薩石來加速披薩的烤制。在給出專業高效的製作建議的同時，作者同樣考慮到了沒有相關器具的用戶，給出了沒有披薩石和廚師機的製作替換方案。

03

健康營養的搭配方案

用專業的營養學知識和健身知識支持菜譜的設計。所有菜肴都均衡的考慮了碳水、蔬菜和蛋白質的搭配，控制脂肪的用量，減少糖分的使用或不用糖分。在不影響風味的情況下，去掉可用可不用的油、糖和調味品，堅持健康輕食理念！

比如，同樣是《味噌風味小披薩》，作者考慮大部分用戶的口味，給出的配方是搭配芝士的版本，但作者本身自己測試過的不放芝士的版本，同樣清爽和美味。所以，如果你也是關注熱量的人，更會發現會飛專欄的貼心之處。

04

生活方式的額外分享

除了美食這個主題之外，會飛還在專欄中分享美好的生活方式，包括她讀的比較不錯的書單和音樂或者電影。分享從美食這個領域裡滿溢而出至生活方方面面的美好。

比如在《味噌風味小披薩》中，推薦了音樂《My Deep Heart》。搭配的書籍，是陳丹青的《陌生的經驗》。

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