家中原來的烤箱一直是30升的，對於沒有多少閑暇時間的我來講，真是不夠用，給孩子烤餅乾，還得烤幾次，一盤只能烤十來個，做個戚風蛋糕胚，孩子吃完就所剩無幾，大人往往是淺嘗輒止，一言難盡。最初踏入烘焙坑時，過來人都說30升就夠用了，經過實踐才明白，事實並非如此，於是就盼著入個大烤箱，能一次烤兩盤的烤箱，如今，有了一台大烤箱，剛剛到手就果斷地烤起了小蛋糕。我家烤箱多是用來做些簡單美味的食物，就像我今天要分享給大家的就是一款無油脆皮小蛋糕，它做法極為簡單，無需分離蛋黃與蛋白，操作沒難度。而且平常的蛋糕都是多油多糖，吃起來沒那麼健康，所以，這款小蛋糕中沒放油，能在享受美味的同時減少人體脂肪的攝入，表層酥脆內心柔軟，孩子特別愛吃。做法分享給大家。

【無水無油脆皮老式小蛋糕】

【材料】：低筋麵粉100克、細砂糖75克、雞蛋4枚、熟白芝麻少許。

【製作步驟】：

1、雞蛋提前從冰箱取出回溫，全蛋打散，容器要無油無水，稱好白砂糖放進去。這裡注意，雞蛋一定要回溫後再使用。

2、用電動打蛋器高速打發至蛋液體積膨大，而且顏色發白，再轉低速打幾分鐘，至蛋糊細膩無大泡，紋路不易消失。

3、篩入低筋麵粉。新手要注意，麵粉一定要過篩才能使用。

4、用切拌的方式攪拌至無乾粉，不要劃圈，防止麵糊起筋性。這裡一定要注意翻拌手法。

5、把拌勻的蛋糕糊放進模具中，然後點綴上少許白芝麻來增香。

6、把蛋糕胚放進烤箱，我放了兩層，然後用空氣烤，165度，25分鐘。

7、程序結束後，取出晾涼，無油無水的脆皮老式小蛋糕就烤好了。是不是特別簡單呢？

【小貼士】：剛剛從冰箱取出的低溫雞蛋不宜打發，一定要提前取出回一下溫。如果是冬天做這款小蛋糕，打蛋盆要坐在熱水中才容易打發好。再者，麵粉與蛋糊一定要以切拌而不是劃圈的方式來拌勻，不然蛋糕糊會起筋性，蛋糕漲不大而且口感不宣軟。

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