美食推薦：泡椒豬皮，干鍋豬耳，蝦仁芋頭煲，椒鹽九肚魚

干鍋豬耳

材料：豬耳800克，滷水2.5千克，干辣椒絲50克，熟芝麻20克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬30克，蔥花10克，料酒15克，花椒5克，鹽10克，味精8克，色拉油1千克，紅油50克，洋蔥塊100克，姜塊30克，大蔥15克。

做法：

1、豬耳放火上燒去毛，放入滷水加姜塊、大蔥，大火燒開改小火鹵20分鐘至熟，離火後浸泡2小時至入味，撈出切長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條。

2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入豬耳小火炸0.5分鐘至表皮發脆，撈出控油。

3、鍋內留油150克，入紅油小火燒至七成熱，入糍粑辣椒、豆瓣醬、蔥節小火炒1分鐘，入熟芝麻、豬耳小火炒香，用鹽、味精調味，出鍋放入墊有洋蔥塊的干鍋內。

4、鍋入色拉油50克，燒六成熱時入干辣椒絲、料酒、花椒小火煸炒出香，連油一起倒入干鍋內，撒蔥花上桌。

蝦仁芋頭煲

材料：蝦仁、芋頭、玉米粒。香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清。

做法：

1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

2、芋頭去皮切成滾刀塊。

3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。

4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開後，小火燜。

5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。

椒鹽九肚魚

材料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、滷肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。

做法：

1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右

2.20分鐘之後，再次沾上炸雞粉

3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、滷肉粉或辣椒粉之類

4.將魚肉上生粉

5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。

泡椒豬皮

材料：豬皮300克、泡椒十五個、小米椒四個、大蔥少許、小蔥一顆、姜少許、大蒜四瓣、香油少許、食醋適量、生抽兩勺、鹽少許、白芷少許、桂皮粉少許、料酒少許

做法：

1、準備豬皮，將豬皮洗乾淨。

2、把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來。

3、煮好的豬皮用刀刮掉多餘的油和毛，切成條狀。

4、蔥切成段，姜切成片。

5、鍋中添水，開大火將切好的豬皮放入鍋中，然後放入蔥姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分鐘。

6、在煮豬皮的過程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到點兒放小碗裡面。

7、將煮好的豬皮撈出來，用涼水沖一下。

8、將小碗里的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽,食醋,鹽,香油,拌均勻。

9、拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

10、豬皮來出來後放入蔥花，拌均勻即可

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