一塊拿破崙蛋糕究竟有多少層？

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拿破崙和拿破崙蛋糕到底是什麼關係？

這幾個問題都堪稱是美食界的難解之題。今天，小美決定來研究拿破崙和拿破崙蛋糕的之間有什麼不可告人的秘密。

拿破崙蛋糕圖 / 網路

拿破崙蛋糕和拿破崙是什麼關係？

拿破崙蛋糕的名稱由來有幾個說法。

第一種是拿破崙在滑鐵盧大戰前一天晚上吃了太多這種蛋糕，結果大戰當天肚子不舒服，間接地導致兵敗。所以英國人就將這種蛋糕笑稱為拿破崙蛋糕。但是戰爭前夜的細節在歷史上都有詳細記載，拿破崙那天在戰場旁的農場里一直在忙著指揮作戰，並沒有狂吃蛋糕的記載。蛋糕表示：這戰敗的鍋，我不背！

拿破崙圖 / 網路

第二種說法是，巴黎一位糕點師和人打賭，說要做一個一百層的蛋糕，但是以18世紀的烘焙水平，要做一百層的蛋糕還是很有難度的，於是糕點師就想出了一層層酥皮層疊的辦法，做出了蛋糕。

蛋糕是做出來了，可是不能做無名氏。於是大家見這蛋糕個頭不高，而拿破崙也不高，為了方便記憶，便命名這塊蛋糕為「拿破崙蛋糕」。拿破崙：diss我的身高？你們這是人身攻擊！

圖 / 攜程用戶大口呼吸Lily

第三種說法也是西方普遍認為較為可靠的說法。拿破崙蛋糕源自法國，法文名叫Mille-feuille，意為「一千層」。當時製作這種蛋糕的主要材料是來源於義大利那不勒斯的一種酥皮。恰好在法語中「那不勒斯的」（napolitain）與「拿破崙」（Napoléon），這兩個單詞的發音相近，於是就被人們誤以為是在說拿破崙一世，但實際上人家只是在說這種酥皮啦。

結果，非但沒有糾正人們的叫法，反而傳得更廣了，在世界範圍內，人們都把這種千層酥稱為「拿破崙蛋糕」。

圖 / 攜程旅行網

拿破崙蛋糕有多少層？

傳統的拿破崙蛋糕是3+2形式的，即三層酥皮夾著兩層奶油。相較於夾層里的奶油，酥皮才是檢驗一塊拿破崙是否好吃的關鍵。酥皮是由黃油和麵粉融合成的麵糰一遍又一遍的摺疊起來。

做法也有3種：反疊派皮（pate feuilletée inversée）、經典摺疊派皮（pate feuilletée classique）和快速摺疊派皮（pate feuilletée rapide）。相應的，這三種疊法所需要的時間和做出來的酥皮口感也是依次遞減的。

一塊傳統的法國千層酥圖／網路

反疊派皮的工序是這三種做法中最複雜與困難的，需要用黃油包裹麵糰，再不停的摺疊、擀薄、壓制。雖然最難做，但口感卻最好的。經疊摺疊派皮則相反，是用麵糰裹著黃油，然後再進行同樣的步驟。

快速摺疊，顧名思義，就比較簡單，直接將黃油和麵糰混在一起，這樣省去了不少摺疊壓制的步驟。這種摺疊方法做出來的酥皮，時間放久了，黃油會和麵糰融在一起，變得堅硬，就不太好切開了。

酥皮製作法中的一種類似疊信箋的疊法

以上圖中的疊法為例，每一層酥皮至少經過了6次摺疊而成的。摺疊一次是3層，每多摺疊一次，總層數都是按指數增長的。摺疊了6次，總層數能高達3的6次方，即729層！（雖然沒有千層，但四捨五入也能約等於千層了）

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每一位西點師在學做拿破崙蛋糕的時候，對它真是又恨又愛。愛的是它的獨特的口感讓客人喜悅萬分，恨的是步驟實在是繁複，失敗率比其他的甜品不知道高多少倍。

就連紐約時報作家Craig Claiborne都說，這是「the most difficult of pastries to make」，（最難做的甜點）。蛋糕的起酥工藝很複雜，要將酥皮鬆化，小心翼翼地折好，在保持其乾脆的同時，還要在酥皮中間放上幼滑的奶油和新鮮的水果。一個步驟不小心，前邊的辛苦就全白費了。

圖 / unsplash.com

如何油優雅地吃完一塊拿破崙？

拿破崙蛋糕顏值高，味道贊。如果硬要給他找什麼缺點，那就是很難吃得好看。拿破崙的酥皮無敵酥，如果豎著切很容易弄碎酥皮，奶油也會溢出來。最好就是先推到，再切！

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這塊這麼好切，肯定是反疊派皮啦

據稱紐約一餐廳還曾放言，如果誰能不落一片碎片地吃完拿破崙蛋糕，就能享受免單！可惜目前能做到的人寥寥無幾。怎麼優雅的吃下拿破崙，成為吃貨屆遺留的世紀難題。有人說，側切著吃、一層層吃的，還有一位朋友就厲害了，看著別人吃。

圖 / 知乎上這位網友的答案是滿分回答了！

雖然很難做到優雅地吃拿破崙蛋糕，但那又如何？在吃面前，有什麼好顧忌的呢~不過，小美還得再啰嗦一句，如果你是男生，請不要約心儀的女孩去吃拿破崙蛋糕，否則你注孤生！如果你是女生，請不要跟男神一起吃拿破崙蛋糕，你這是在自毀形象！

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