為什麼說加盟模式才是水果店的終極模式？

請先看兩則故事：

其一，民國上海灘黑幫霸主杜月笙在水果店的逆襲：杜月笙14歲來到上海十六鋪鴻元盛水果行當夥計討生活。他削水果的手藝高超，可做到刀轉、梨不動，一刀到底。皮不斷不算什麼，厲害的是削掉的皮上不帶果肉，因此人稱「萊陽梨」。

黑幫大佬杜月笙扮演者黃曉明一刀削梨

杜月笙在經營方面也很有頭腦，譬如老闆把爛掉的梨交給他去處理，他沒有像其他夥計一樣扔掉，反而腦筋一轉，做起了果切的生意。他把壞掉的部分剜掉，其餘的削皮，然後切成小塊，泡在糖水裡一塊一塊賣。

杜月笙本可成為一位水果店老闆，只是十里洋場的上海灘誘惑太多，他的志向不滿足於當一個水果商販。後來，杜月笙加盟青幫一路開掛從水果店夥計逆襲成為上海灘的黑幫大佬。

這一故事給內參菌的啟示是：多數人創業都是從開店起步的，連杜月笙這樣的傳奇人物也不例外，但無論開什麼店，加盟才更有機會成功，就像杜月笙加盟青幫這樣的「黑店」一樣，需要的是一個更加廣闊的舞台，能為其夢想的實現提供一個成熟的產業供應鏈。

其二，日本的一家百年水果店千疋屋，這家水果店裝修得像「高級珠寶店」，像賣奢侈品一樣賣水果：其銷售的水果可以用「天價」來形容，一個西瓜1300元，一個甜瓜1065元、一盒櫻桃1059元,就連一顆小小的葡萄都要173元，竟然還賣得十分火爆。

千疋屋只賣最貴、最完美、最稀有的水果，但它最早的定位卻是低端打折的水果店，經過幾代人的努力才做成了現在的「高端水果禮品店」。千疋屋貴的背後是以極致的「工匠精神」對待每一顆水果和極致的服務對待每一位顧客帶來的價值感。

這則「水果店中的LV」的故事，讓內參菌深深感嘆，真是想法決定做法，思路決定出路，千萬別小瞧水果這門生意，用什麼樣的態度和思路去經營，產生的效益和結局大不相同。

雖說水果零售的型態由來已久，但專業、連鎖的水果店是現代才有的事，是果業進化和消費升級的產物。改革開放40年來，線下水果零售業態的發展總體上經過了三個階段：從街邊小攤、賣水果的雜貨店，到農貿市場、超市興起，再到水果專賣店、專業水果連鎖店的出現。未來，花果山科技斷言「水果連鎖加盟將是水果店的終極模式」，理由有三：

其一，上游供應鏈配送公司壟斷了80%的優質果源

如今，在產業鏈的上游，水果的種植生產告別了傳統的農耕作業，進入了工業化的狂飆突進和迎來了信息化的科技曙光。

果農們不再是過去的散兵游勇，小面積種植和粗放型管理，開始了集約化的規模種植，對於果品的品質化、標準化和品牌化意識越來越強，在包裝上不再是人工分揀，而是藉助儀器和機器分級篩選。

在分銷方面，傳統批發市場的競爭力正在喪失，越來越多的優質果品直接通過配送公司供應給終端售賣。為了保障產銷的順暢，供應鏈配送公司與果農、分銷商結成同盟，掌控了上游80%的優質果源，只剩下20%的果源會流通到傳統的批發市場，形成了水果分銷的「馬太效應」：即專業的供應鏈、配送公司掌握的優質果品越來越多，而批發市場越來越少。

受這種果品流通「馬太效應」影響衝擊最大的是夫妻水果店和街邊小攤，他們愈發難以在批發市場拿到有銷售競爭力的貨源。

其二，與其它水果零售業態相比，專業連鎖的加盟模式最優

目前，水果零售的業態主要有六種：路邊小攤、個體水果店、品牌連鎖、中小超市、大型量販超市和水果電商。其中，專業的品牌連鎖店將是水果零售業的未來，這種業態不論是水果供應鏈還是服務體驗都最優、最具競爭力：

路邊小攤的場景比較簡單，小販拉著推車或挑著籮筐走街串巷，或開著小貨車到處打游擊，哪裡人流旺就往哪裡拉，路邊小攤賣的水果就是當季的便宜貨，暢銷的大單品，從二三級批發市場進貨，處於「吃了上頓沒下頓」的狀態，還要謹防城管的執法，供銷極不穩定，屬於玩票性質。

個體水果店大部分是夫妻店和雜果店，在裝修方面較隨意，所賣的水果偏低端，品種豐富度一般，以二三級批發市場的大路貨為主，呈散裝陳列，沒有打包售賣，客單價較低，以服務經濟適用房的周邊居民為主，在水果保鮮、選品周轉方面缺乏專業的指導，水果的新鮮度和口感一般，受設備條件的限制只提供半專業服務，多數不提供清洗分切。隨著消費升級和水果電商的衝擊，個體水果店如在進貨方面拿不到有特色的差異化貨源，必然會隨著批發市場的滑落而走向凋零。

中小型超市基本是店中店的型態，具備一定規模，會根據周邊消費力來制定產品采銷策略，總體上偏低端，品種不多，以常規單品為主，偶爾會有少量新奇特單品，在陳列方面呈大堆頭供顧客自選散稱，消費者對價格敏感，屬於中低端消費，幾乎不提供附加服務，這種業態因自選散稱，損耗非常高，水果在經過一段時間挑揀之後，新鮮度和美觀度下降而導致尾貨滯銷。

大型量販超市面積較大，賣的是進口水果和高端水果，品種較為豐富，新奇特品種多，以整件大份量購買為主，不散賣，大部分人需驅車前往購買，每周一次，頻次較低，客單價相對較高，這種業態因整件購買而價格相對實惠，店內環境整潔大氣，可以滿足高消費人群的需求，不過對儲存要求較高，一旦出現周轉過慢的情況會影響購買體驗，因為整箱水果難免會有個別壞果。

水果電商的型態包括網站、App和小程序，近來還有社群、微商、拼團等新型水果電商，所賣水果高、中、低端都有，但品種較少，以圖片和視頻展示為主，沒有實物體驗，購買份量偏大頻次相對低，適合網購人群和忙碌的白領購買，這種業態比較輕便，但是也面臨流量漲價快、獲客成本高的問題。

最後，來看看水果零售的終極業態——品牌連鎖。專業的水果連鎖品牌店，在裝修設計方面注重細節，比較精緻，更有品質感，規模適中，設備齊全，提供清洗分切的專業化服務，水果品種豐富，定價中高端，常規單品和新奇特單品都有，在深度和廣度方面進行精細化運營，給人以信賴，在陳列方面注重美觀和氛圍營造，經過翻箱挑揀之後的打包定量售賣有助於確保新鮮品質，也便於穩定客單價，這種業態形象統一、服務專業、果品有保證。

水果連鎖品牌店是一個天然的社區前置倉，經營靈活、可以以不變應萬變：上游可鏈接專業的水果供應鏈配送平台為其提供穩定的、有競爭力的果品和專業的水果營銷、售賣服務指導，下游可鏈接水果電商、外賣平台、社群等第三方客源。

水果零售業態的競爭歸根結底是供應鏈和服務的競爭，最終還是果品的競爭。水果這門生意，得供應鏈者得天下，而專業的品牌連鎖因為有專業的供應鏈配送和品牌運營支撐，所以無論果品還是服務都更具競爭力。

作為專業的水果供應鏈和水果連鎖服務商，花果山科技認為優秀的供應鏈應該做到「全、奇、穩、惠」：「全」就是種類齊全，各品類均有供應，沒有品類短板，可以一站式解決貨源；「奇」就是在選品上要盡量出奇制勝，有一定數量的獨家、自有產地、自有品種、獨家代理、區域授權單品，可做到「人無我有，人有我優」；「穩」是指能夠持續提供有競爭力的價格、從上市到下架可以有穩定的貨源供應和可靠的質量讓消費者信賴；「惠」就是可以最大限度地減少中間環節，讓產地貨源直接與消費者協同，提供最具性價比的水果服務。

其三，品牌連鎖業態可最大限度地滿足消費者的水果需求

水果零售哪種業態、模式好？哪些會消亡？最終還是消費者說了算。

水果消費者越來越懶，不喜歡排隊、不願意走遠、洗切剝皮，不喜歡去超市（人多），他們需要專業的清洗分切服務；

水果消費者越來越急，想吃就現在，不願意等1-2天的快遞，吃上不那麼新鮮的水果；

水果消費者越來越刁，不好吃的絕不再試，吃過幾次的又想換個嘗嘗，非常「花心」，必須持續開發新品；

水果消費者吃得越來越少，越來越講究，要吃得營養健康，不能吃胖，願意為好吃的、精美的、稀有的果品支付更高的價格。

從長遠來看，不能滿足消費者越來越苛刻需求的業態終究會被淘汰、替代；從目前來看，唯有品牌連鎖的業態不僅有豐富的品類，可按需購買，就在家門口隨買隨吃，可現場體驗，值得信賴，還可及時退換貨，提供專業的挑選、清洗分切服務，如實在懶得走也可以使用外賣，微信等方式下單送貨上門，可最大限度地滿足消費者的水果需求。

基於以上三點，花果山科技斷言「水果連鎖加盟模式才是水果店的終極模式」。

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