茅台是勾兌酒？原來勾兌是門技術活！

最新 06-16

白酒，喝的是回憶，品的是人生。在生活中很多場景都少不了酒，特別是白酒！其中白酒中口碑和口感最好的莫過於茅台了。那你知道茅台是勾兌酒嗎？茅台屬於醬香型白酒，而勾兌是醬香型白酒獨特釀造工藝的點睛之筆。

醬香型白酒如何進行勾兌？

勾兌完美的醬香酒，能給人帶來好的口感，可想而知勾兌的技術並不簡單。由於茅台醬香酒複雜的成分至今還無法完全認知，勾酒師只能憑藉自己異常敏感的感覺器官和豐富的勾兌經驗，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，茅台鎮醬香酒是純天然發酵食品，它的勾兌完全是「以酒勾酒」，絕不添加任何外來物質，包括香味物質，是典型的「純糧固態發酵原酒勾兌」，和其它的酒精勾兌、白酒兌水等是完全不一樣的。

所以勾兌師在勾兌前會先查閱酒庫貯存酒的卡片，了解陳釀酒的酒齡、輪次和酒度等，決定選用哪些酒來勾兌。然後將選用的酒逐壇取樣嘗評，看是否符合產品質量標準。再用不同香型、輪次、酒度和新老酒等單型酒相互搭配，按照其工藝流程，先決定標準型風格酒，選出基礎酒範圍，逐壇進行嘗評，添加調味酒，反覆嘗評對比，然後按比例勾兌，經貯存後再進行質量檢驗。一般來說，要勾出一杯符合標準的茅台酒，要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進行調配。例如用15年的老酒調味，要先滴一滴進去，攪勻，嘗味，放置三天再嘗，如果勾兌師感覺還沒達到想要的效果，就要繼續用這種方式進行嘗試，直到勾兌出上等的醬香酒。

根據勻兌實踐經驗，差酒與差酒搭配在某種情況下可能產生好酒，差酒與好酒搭配在某種條件下又可以變得更好，但是在某種程度上好酒與好酒卻不能完善其「風格」，甚至還會出現一些不足。一些感官嘗評者認為較差的酒，有可能是它的微量成分有一種或數種偏多，也可能是稍少而引起的反應，當與較好的酒摻和時，偏多的微量成分得到稀釋，較少的可能得到補充。此外，還可用新酒來調香、增香，用不同酒度的酒來調整酒度，茅台酒禁止用漿水降度，這是醬香型白酒重要特點之一。

一般茅台鎮10年，12年以上的酒就是用來調味的老酒了，老酒一滴進入基酒都會改變口感，那些稱自己在網上買的10年陳釀，15年陳釀的朋友，其實都是被商家忽悠的，真正十年以上的老酒一般酒廠是不會賣的，最多賣你八年，九年，你去茅台鎮問問，你說你要買十五年的酒，別人肯定會說，不好意思，十五年已經是用來調味的老酒了，我們不賣十五年的。