這幾種茄子,好吃又下飯,就怕米飯不夠吃!
今天,小昕給大家介紹幾種茄子的做法,好吃又下飯,即使是夏天沒有胃口也能輕鬆吃下個幾碗米飯。唯一需要注意的就是,多做點米飯哦~
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鹹魚茄煲
粵菜中的精品,非常下飯!
1.鹹魚用溫水洗凈,切小粒,備用。小昕個人建議選好一些的梅香鹹魚,味道很醇正哦!
2.茄子切條、蒜切蒜粒、姜切薑片、蔥切蔥花,喜歡辣的可以切小米辣,備用。
3.鍋中熱油,放入鹹魚和蒜粒,炸至鹹魚表面焦黃,撈出待用。
4.放入茄子炸至微黃變軟,茄子可以直接炸,也可以裹一層澱粉後再炸。炸好的茄子,濾油待用。茄子要炸到火候,這樣茄子里的油才會反逼出來哦!
5.鍋中留底油,放入薑片、蔥白、蒜粒炒出香味。
6.放入茄子和鹹魚翻炒,淋入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、辣椒,繼續翻炒。
7.盛出把所有食材放入砂鍋,淋入一些高湯或者清水,蓋上蓋子,燜煮。如果沒有砂鍋,直接用炒鍋也是可以的,但是砂鍋的話味道更好。
8.待湯汁收的差不多的時候,淋入少許水澱粉,收汁,即可出鍋。不用再加鹽了,鹹魚的鹹度是夠了的哦!
地三鮮
東北菜的代表之一,非常受歡迎!
1.茄子、土豆、青椒切成滾刀塊,備用。
2.蔥切蔥花、蒜切片,備用。
3.鍋中熱油,分別放入土豆、青椒、茄子炸。土豆的時間要稍微長一點,要表面微焦。茄子要變軟,火候一定要足,這樣茄子中的油才會反逼出來,以免太油膩口。青椒不需要太久,過一下油即可。
4.鍋中留底油,放入蔥花、蒜片、花椒粉爆香,然後把三種蔬菜放入鍋中翻炒。
5.淋生抽、糖、鹽,少許水澱粉翻炒均勻。
6.出鍋前調鹽和味精,即可。
肉末茄丁
超級下飯的家常小炒。
1.肉切肉末用料酒、生抽抓勻備用。
2.茄子,用少許鹽抓勻腌一會,讓茄子自然出水。這樣茄子吸油會少一些。
3.鍋中熱油,放入蔥、姜、蒜翻炒出香味,放入豆瓣炒出紅油。不喜歡豆瓣可以不放!
4.倒入肉末翻炒至變色後,倒入茄子翻炒。
5.加鹽、生抽、白糖,翻炒均勻後,淋些水澱粉,待湯汁收好後,關火。
6.加點雞精,翻拌均勻後就可以出鍋了。
黃豆醬茄子
北方家常菜了,超級下飯。
1.茄子洗凈後,在中間切斷切成兩段,然後切十字刀,但是不要切斷。
2.鍋中熱少許油,放入茄子,煎製表皮微焦盛出,一定要小火哦。
3.鍋中熱油,放入蒜末、蔥花、五香粉爆香後,下入少許肉餡炒至變色。
4.東北黃豆醬加入少許水攪拌均勻,倒入鍋中,加入少許生抽,中火燜煮。
5.再加入一些蒜末,燜煮兩分鐘即可出鍋。
魚香茄子
川菜景點了,魚香口味的都很好吃!
1.茄子洗凈後切成大拇指寬,食指長的條狀,平鋪到盤子上用微波爐微波2分鐘。(這是第二種茄子少油的做法哦)
2.蔥姜蒜切末、紅泡椒切末(2-3個就可以)備用。
3.找一個小碗,生抽、老抽、香油、陳醋、清水、澱粉水按照1:1:1:2:3:4比例調和成料汁,再加入適量鹽攪拌後備用。
4.鍋中熱油,平時炒菜的量就可以,放入蔥姜蒜爆香,放半勺郫縣豆瓣和紅泡椒炒出紅油,下入茄子翻炒均。要小火,用鍋鏟輕輕按壓茄子,茄子軟爛後,放入料汁改中火。
6.待湯汁收的差不多的時候,就可以出鍋了
蒸茄夾
和茄盒做法類似,少去油炸的步驟,少一分油膩,但是味道依然棒棒的。
1.茄子洗凈後切成大拇指寬,食指長的條狀,平鋪到盤子上用微波爐微波2分鐘。(這是第二種茄子少油的做法哦)
2.蔥姜蒜切末、紅泡椒切末(2-3個就可以)備用。
3.找一個小碗,生抽、老抽、香油、陳醋、清水、澱粉水按照1:1:1:2:3:4比例調和成料汁,再加入適量鹽攪拌後備用。
4.鍋中熱油,平時炒菜的量就可以,放入蔥姜蒜爆香,放半勺郫縣豆瓣和紅泡椒炒出紅油,下入茄子翻炒均。要小火,用鍋鏟輕輕按壓茄子,茄子軟爛後,放入料汁改中火。
6.待湯汁收的差不多的時候,就可以出鍋了
※53歲大廚說,掌握他做豆角茄子的6大訣竅,保證茄子不黑豆角不黃
※這麼多年的茄子白吃了,茄子最好的部分沒吃到!它比葯管用!
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