膽固醇高就不能吃蛋？其實沒你想的那麼嚴重！
膽固醇高就不能吃蛋？錯！過去認為少吃高膽固醇的食物，可以降低血中膽固醇。但是有些人無論飲食多麼注意，血脂仍然偏高。
原因出在人體膽固醇有兩個主要來源，約70％是由身體自行合成產生，特別是肝臟。另外30％來源則是食物，但某種食物可影響肝臟製造膽固醇。例如，原本合成1克，如果經由食物吃了0.5克，肝臟就少合成0.5克。所以，身體會調節，細胞也會感受並自行控制合成膽固醇的量。
此外，有些人是因遺傳基因的關係，處理多餘的膽固醇功能不佳而導致血脂偏高，而其實並不是食物的過錯。
而有建議說，一般人每天食用的膽固醇以300毫克為上限，一顆雞蛋膽固醇含量約260毫克，因此每天吃一顆雞蛋應該沒問題。
對於血脂高的人來說只要控制好，每星期吃2～3顆雞蛋沒有多大影響的，如果還是想吃，那麼建議從第4顆雞蛋開始，選擇只吃蛋白。美國哈佛大學針對近12萬名醫護人員進行研究，發現除非是糖尿病人，否則即使每天吃一顆蛋，也不會增加得心臟病的幾率。
應該擔心的是少吃其他高膽固醇食物，比方內臟、培根、蟹黃、蝦卵，紅肉等，還有留意躲起來的油脂例如油炸食品和高鹽食品。此外，應少吃油炸、油煎或油酥的食物，炒菜宜用單元不飽和脂肪酸高的花生油、菜籽油、橄欖油等。
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