品白酒：你離大師的距離，很近又很遠

最新 06-17

現在最火的節目莫過於《創造101》了，越來越多的人來享受在眾多優秀的小姐姐中pick出你最喜歡的那個並助她出道的樂趣。事實上，白酒品酒師這一職業，每天都在pick各種各樣的白酒並助它「出道」。品酒就是利用人的感覺器官來鑒別白酒質量優劣的一門技術，在白酒生產中，白酒品評是進一步檢驗勾調效果、白酒定質、評判等級中不可或缺的一環。「少喝酒，喝好酒」，酒乃人生樂事，作為白酒新人的酒業君，當然也對這門功課產生了濃厚的興趣。不求專業的結果，但求專業的態度。快來沖關揭秘，解鎖白酒新人的入門課！

酒業君：我可以學習品酒了嗎？老師老師，咱們先從哪個瓶子開始喝？

品酒師：哈哈，別急著入口，品酒走到入口這一步，還需「闖三關」！

第一關：準備階段

品酒樣酒時，一般是選取五個樣本進行。在倒酒過程中，一定要注意酒平面的均勻程度，做到基本定量，避免酒風味在質量上所造成的誤差。

（圖：保持平齊的酒杯）

倒酒五杯要對齊，傾灑漏扣不可取，耐心等待別心急。

酒倒完之後，耐心靜置一分鐘。酒如人生，稍作休息方能持續發力。

第二關：觀

「觀色」：將酒杯與視線齊平，可用白紙作為對照觀察酒色是否清澈透亮；其次輕輕搖晃一下，感受一下白酒的質地。

品酒師：「觀色」這一步，重要卻常常不被重視，不要輕易放棄與酒的初次感官接觸哦！

品酒如悟禪，不錯漏每一個細節才是大道之顯。

第三關：聞

「聞香」：距離沒有要求，每個人依據自己的習慣，以充分嗅聞為條件。找到香氣中最明顯的特色，捕捉酒體層次。

「反覆」：嗅聞分三次進行，中間要留夠休息時間，重視第一次嗅聞的感受。

（圖：正確的嗅聞方式）

酒業君：放輕鬆，深呼吸，想像面前是一片大海……誒？

品酒師：哈哈，看來你已經入門了。屏息靜心，新手品酒時，一定要集中自己的注意力，竭力捕捉酒風味的總體。注重記錄個人感覺，要用自己的話來描述酒體風味。

酒業君：嗯，有一種甜中帶酸的感覺，很好聞，很悠長，但是又有點臭。

品酒師：是這樣的。白酒中所含的不同的香味物質事實上有屬於自己的特徵。比如乙酸，常常帶有醋酸氣味，爽口帶甜；或者乙醛，有綠葉及青草的味道，微微刺激，甜中帶香等等。而遇到的雜味比如臭味，有可能是來源於丁酸和丁酸乙酯等物質，你聞到的臭味，有可能是濃香型白酒中最常見的「窖泥臭」。如果遇到清晰的苦味和霉味，則有可能是在釀造過程中出現的問題帶來雜味。

第四關：嘗

酒業君：太好了，終於可以嘗了！（拿起酒杯伸到鼻子下深吸一口，緊接著一飲而盡）哇！老師，好辣！

品酒師：兄台莫非是「豬八戒品酒法」？人蔘果入肚也未見其妙，可惜了老衲這人蔘果樹千年只結一次。新手嘗酒易過量，因此要把控用量，在口腔停留的時間也要均等。

每次以0.5毫升為宜，精準把控才能等候靈機。