「五穀宜為養，失豆則不良」，這句話的意思是說五穀雜糧最是養生，但是如果少了豆類就會失衡。這句飲食的至理名言出自《黃帝內經》，可見古人對於豆類的營養價值已經有了深入的研究。各種豆類，五顏六色，林林總總無數種，都對人體有著潤物細無聲的保健功效。五穀雜糧，比大魚大肉更養人，看那些飲食清淡，以五穀雜糧為主的人，多是清瘦之體，精神矍鑠，身體健康之人，遠非一般人所能比。

豆類中，以發芽的豆類最為營養，雖然豆芽源自於豆子，但其營養卻要比豆子更勝一籌。究其原因，豆子在出芽的過程中，在各種生物酶的作用之下，其中含有的蛋白質與澱粉發生了質與量的重大的變化。豆芽生成之後，人體對於其中營養的利用率大大提高，能夠讓營養得到完美地吸收，較之於食用豆子，對人體更為有利。

各種豆芽中，剛剛冒出芽的黃豆豆嘴兒最是常見和普通，如果早餐的餐桌上有一份涼拌豆嘴兒，用來配粥或是米麵食品，黃豆芽中的蛋白質與米面中的蛋白質可以達到「氨基酸營養互補」的效果，是一種非常健康的搭配。而且豆嘴兒價格極為便宜，我常常是搭配上少許芹菜，增添風味兒，一盤菜下來成本連兩塊錢都不到，甚是便宜和清口，做法分享給大家。

【涼拌芹菜豆嘴兒】

【材料】：黃豆豆嘴兒250克、芹菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、自製紅油少許。

【製作步驟】：

1、把買回來的黃豆豆嘴兒用清水浸泡一會兒，再用清水沖洗乾淨。買來的不如自己生豆嘴兒放心，所以洗時要用心。

2、芹菜洗凈切成黃豆大小的丁。不放芹菜放些菜心也不錯，也是脆嫩口。

3、燒開水，先下豆嘴兒，焯燙兩三分鐘後下芹菜丁，芹菜丁變色後一起撈出。

4、把豆嘴兒和芹菜丁過純凈水或是涼白開過涼。

5、過涼的豆嘴兒和芹菜丁瀝水，加入少許鹽、蒜末（若擔心早上出門有口氣，蒜可以省略不放），淋入自製的紅油，拌勻即可食用。

6、清爽清香又清口的一道涼拌素菜就誕生了，營養豐富成本低，好吃不貴，配粥或是配饅頭花捲都不錯，用勺吃最過癮。

【小貼士】：

1、文中指的豆嘴兒是指剛剛生出小芽的黃豆芽，有別於吃水煮肉水煮魚時做配菜的長的黃豆芽。

2、自己在家生豆嘴兒或豆芽其實也非常簡單：把黃豆洗凈，挑出壞豆子，用清水泡上，換水要勤，用濕布蓋在豆子上面也可以，兩三天就能出芽了，剛剛出芽時就是豆嘴兒，芽再長一些就是黃豆芽了。自己生豆芽沒有添加劑，吃著更放心。

3、關於自製香而不辣的紅油的做法，大家可以翻閱一下我6月12日發表的菜譜。

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