品茗佳軒之說茶

最新 06-17

品茗佳軒之說茶

最初給公眾號起名字的時候，想的就是，能在一方小天地里，與三五好友，一起讀書寫字，品茗聊天，偶爾寫一些隨性的文字，亦或安安靜靜地待著，什麼都不說，什麼都不做，聚散隨緣，來去隨意。

今天，就只說茶。

我喜歡喝茶，卻不懂品茶，只是喜歡那盞茶的味道，還有喝茶時的感覺。要說起和茶的結緣，還得回溯到十多年前的一個夏天，和朋友一起跟團去杭州旅遊。在湖光山色中流連一個上午之後，我們一行人被導遊帶到茶莊喝茶。也不知道是虎跑泉的水好，還是龍井茶好，還是走得口渴了，要麼就是茶師的講解太有魅惑，總之，那天的茶格外好喝。只見透明的玻璃杯中，片片扁平的嫩茶，一芽一葉，色澤翠綠，在澄澈的水中舒展、翻騰，杯中水像被施了魔法，顏色一點點鮮明起來。喝一口，有一點淡淡的苦，一點淡淡的甜，還糅合著一股幽幽的豆香，而這香氣，若有若無，像清晨時草地里散落的露珠那樣清透……

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回來後，買了礦泉水，玻璃杯，學著茶師的樣子，試著煮水泡新買的龍井。不知道是水的緣故，還是手法的緣故，再沒喝出那日的味道，不過，這並不妨礙我喜歡上了茶。

綠茶是清淡的，無論是毛尖、雀舌、碧螺春，還是黃山毛峰，君山銀針，都像極了隱逸山林的世外高人，邈遠、淡泊，把一山的風情一山的愛戀收進每一道紋理，只對懂它的人吐露心聲。我就用最平凡、最質樸的方式，泡茶，喝茶，靜觀葉片緩緩舒展，在水中浮浮沉沉，用心守候著一場美麗的相遇。漸漸地，茶也以最樸素的方式，把散落在漫山遍野的浩蕩清香，遞送到了我的唇齒之間……

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冬天的時候，喝紅茶。外面寒風凜冽，室內壺水剛沸，取一青瓷小壺，投入正山小種，注水，稍等片刻，出茶湯，給家人每人倒上一碗。白瓷碗里湯色橙紅透亮，喝一口，滋味醇厚悠遠，還透著一股甜甜的果香……紅茶是平靜溫和的，最適宜配上輕柔的音樂，再帶上一份閑散的心情，一家人在一起靜靜地讀書，心在音樂的節奏和故事的跌宕還有氤氳的茶香中，裊裊飛舞，最喜歡這樣的安好。

一種茶葉喝久了，難免會覺得寡淡，有一陣子迷上了普洱。那時候正炒的火熱，尤其是陳年普洱，價格很高。不過，總可以買一餅嘗嘗吧，不嘗便罷，一嘗竟被那糯米棗的香味迷住了。總覺得陳年普洱茶是一種有著記憶的茶品，它浸潤著歲月的秘香，貯藏著時間的重量，歷經命運的滄桑，發酵之後，變得濃釅淳厚，變得老成持重，品飲它們，就像是在品讀歷史和塵封與遺失的往事。普洱茶有生茶、熟茶之分，也有麝香、蘭香、荷香、棗香等眾多香型。普洱的樣子並不好看，筋骨疏朗，粗枝大葉，甚至有些蓬頭垢面。

用茶針小心翼翼地撬下一塊普洱，放入紫砂壺，先洗一遍去掉浮塵，再沖入沸水，放置十幾秒，把茶湯倒入玻璃茶海，清澈透明的酒紅色便呈現在眼前，真是令人驚艷啊，此時再倒入杯中，輕輕地呷一口，溫潤醇滑、韻陳甘厚，一縷沉香在舌尖喉底縈繞……和愛普洱的朋友們一起，邊喝邊聊，直到遍體通透，汗水涔涔而下，身體也似乎輕盈了起來，這茶才真正喝出了味道。直到待茶淡了，杯涼了，大家散去，改日再約，又是一份美麗的期待。

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漸漸的，普洱也淡出了生活。這幾年，白茶流行起來。白茶是茶中貴族，宋徽宗在《大觀茶記》中寫道：「白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致……表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。」也許，白茶的真味需要等吧，我花了好長的時間，才喜歡上它。

取白毫銀針少許，置於杯中，將沸水徐徐注入，起初茶葉似乎靜止不動，幾分鐘後，葉片才緩緩展開，茶葉翩躚起伏，亭亭玉立，猶如雨後幼苗。待茶芽靜落杯底之後，輕抿一口淺黃的茶湯，一股清冽的、若有若無的香氣，在唇齒間輕輕掠過，是一種久違的、糅合泥土芳草氣味的、原生態的清香。兩泡過後，葉片漂浮，湯色漸深，白茶之香才漸漸濃厚起來……白毫銀針味道與清淡的綠茶相類似，是一種我比較喜歡的味道，白牡丹味道更濃郁一些，壽眉、貢眉這些老白茶就有些苦澀，那天加了幾個紅棗一起煮，味道才香甜了一些。