白茶上有一層白色的茸毛，是發霉了嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
某日，茶友發來一張圖片，在圖片上，一個塑料袋上附著著不少的茶毫。朋友覺得好奇，這個白色的毛毛，是白茶變質了嗎？白茶還能喝嗎？
點開圖片一看，仔細查看。
這些白色的茸毛，並不是白茶變質了，而是白茶的白毫。
如果把白茶裝在塑料袋裡，因為靜電的作用，這些白毫變得比較集中，有規則，有些像鐵屑被磁鐵吸住的樣子。
茶友進一步發問：「這些白毫，能喝嗎？」
有一點可以肯定，這些白毫是可以喝的。而且這些白毫，還有不少好處呢。比如可以提神，可以美容，可以讓茶變得更好喝。
其實，關於白茶的白毫，我們不陌生，在白茶的個人簡介中，可見白毫的蹤影：「芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮」。
瞧，白毫是白茶的特徵之一。
關於這些神秘而有平凡的白毫，我們有若干個疑問。白毫是什麼？它有什麼作用？它會影響白茶的品質嗎？
下文，就這些問題，來簡單說說，看完之後，您將全面了解白毫的特點。
《2》
白毫到底是什麼？
我們看到的白毫，就是白茶中會帶有的絨毛狀物質，在陽光下仔細觀察，可以發現它有些像桃子上的白毛。
其排布比較有規則、密集，色銀白。
其實，白毫是氨基酸的某種表現形式，使得氨基酸具象化。
在白茶里，氨基酸占干物質總量的1%～4%。
對於茶葉來說，氨基酸可是個寶貝，是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡鹼的苦澀味，同時也能演化出千變萬化的迷人香氣，如花香、粽葉香、鮮筍香等氣味。
而作為白毫數量最多的白毫銀針，它的鮮爽感是最強烈的。喝一口，彷彿像啃了一口青瓜一般，清爽、鮮甜。
《3》
所有的白茶，都會有白毫嗎？
答案是肯定的！
白毫銀針、白牡丹、壽眉都具備白毫，只是白毫數量不同。
白毫，是茶葉嫩芽表面生長的一層細絨毛，會隨著茶葉的生長漸漸脫落，越老的白茶，白毫的數量越少。氨基酸總量表現為春高、秋低、夏居中的趨勢，這也是春茶較為鮮爽的原因。
故而，春白茶的白毫數量，高於秋白茶。白毫銀針的白毫，是最密集的，其次是白牡丹，最後是壽眉。
壽眉的白毫，若是不仔細看，容易被忽視，尤其是葉背的白毫，少之又少。
其實呢，白毫是雖有茶樹都會帶的，如同嬰兒臉上的細毛一般。不過因為制茶工藝的不同，會讓這些白毫脫落甚至是消失。
如綠茶，它雖然也是用嬌嫩的芽頭製作而成，但因為製作時要殺青，殺青時的溫度，會導致白毫脫落。
而白茶的傳統工藝，不揉不捻，不破壞茶葉的姿態，故而製作成茶後，白毫未見減少，呈現為白色。
《4》
白毫有什麼作用？
對於白茶本身來說，白毫的存在，是一把保護傘。
白毫是植物最自然的一種產物，是為了保護較嫩的芽頭，以避免被強烈的光照給灼傷，讓芽頭遠離傷害。
這些嬌嫩、經不起摧殘的芽頭，能產生各類芳香物質，保護得當，有利於芳香物質的形成。反之，芳香物質被破壞，就會影響白茶的整體品質。
其次，白毫還可以防治病蟲害，讓害蟲無法侵入，就像金鐘罩和鐵布衫的作用，芽頭被保護了，才能健康發育、成長。
而對白茶的品質而言，亦有深遠影響。
《5》
白毫多與少，對白茶品質有什麼影響？
白毫對白茶品質的影響，體現在兩個方面。
第一，白毫多的茶，鮮爽感強烈
茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等品質成分。這三類物質，與「鮮爽」二字有密切關聯。
在之前的文章中曾說過，白毫，是氨基酸物質的一種表現形式，是行政的「味精」，主要作用是提鮮的作用，在喝茶時，我們會發現有白毫的茶會鮮爽得多。
按現在科學解釋，白毫多表明茶湯中的氨基酸、蛋白質類表面活性成分含量高。
這一點，對比白毫銀針、白牡丹、壽眉的口感即可感受到。
第二，白毫多的茶，毫香更濃郁
白毫的氨基酸含量高於茶身，又給白茶茶湯帶來了獨特的「毫味」，喝起來鮮爽十足，可謂好處多多。
如白茶會帶有的品種香——毫香，它就與白毫有密切關係。通常，白毫數量多的白茶，毫香明顯。如白毫銀針的毫香，會比白牡丹、壽眉來的濃郁。
香氣豐富的茶，往往更得我們的青睞。
《6》
關於白毫，我們有時候也會誤會它，比如在沖泡白毫銀針的時候，我們會發現，茶湯看起來有點不透清透，好像有點懸濁物似得。
此時，我們就會擔心，這茶是怎麼這麼渾濁？該不是品質出了問題吧。
這時候我們要仔細區分白毫多和茶湯渾濁，二者概念完全不同。
茶湯渾濁，是因為工藝不到位或者是保存不當，致使白茶帶有了異物，渾濁的茶湯，透著光，看不清湯色，會覺得茶湯里有很多小顆粒。
喝到嘴裡，也會覺得很渾濁，不舒服，甚至有黏膩的感覺。
而白毫多就不一樣，透過光看，茶湯依舊是清澈的、透亮的，我們還能看到一根一根細小的白毫。
入口，湯水亦是清澈的，清爽的，舒服的。
這樣，才是一款白茶的該有的湯感。
《7》
白毫，於白茶而言，是個寶。
有了白毫的存在，白毫看起來更加嬌俏客人，有辨識度。白毫，就是白茶的VI，一眼就能準確認出它。
有了白毫的存在，茶湯會變得更鮮爽，清甜，香氣更為豐富。
更可況，白毫還具備一定的美容功效。
下回，要是您打開包裝，發現塑料袋、鋁袋上有小小的白毫，可別以為那是發霉了。這是白茶，正常的表現。
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