西四二友居包子鋪又火了，包子好吃在哪兒？
西四的二友居包子鋪是北京人特別有回憶的地方，二友居的名字其實是它歇業之後我才知道的，我印象里當時人就叫它西四包子鋪。西四十字路口西南角的一間小門臉房，門朝東開，窗戶的對面便是新華書店。小時候太姥姥（母親的姥姥）住在白塔寺的小水車衚衕，媽媽總帶我去看太姥姥，後來老人家歲數太大就不怎麼留飯了，在那個下飯館很不隨便的年代，媽媽有時候就帶我往東坐上兩站車，去包子鋪改善一下生活。
那家包子鋪算是當時很有名的「老字號」了，身邊很多人都對它記憶猶新，也都有過故事，尤其是我父母那個年代的人，一提起西四包子鋪，總能想起他們年輕的時候，也就是70、80年代時候的往事，以及解饞的豬肉大蔥餡包子。大概在20年前吧，好像是為了建地質科普廣場，包子鋪被隨之拆除，之後就再沒重開，從此成為了記憶。每當做美食節目直播的時候，還總有朋友發微信來詢問，在眾多消失的老字號里，真是忘不了的這一口好吃的。
前些日子，聽朋友說西四包子鋪又重開了，盼望了十幾年的老店又回來了，實在是讓人興奮不已。得到線報，立刻地找了過去，看看記憶中的美味現在是什麼味。地方很好找，就在一個超市的美食廣場里，是個小吃檔口，我沒趕飯點兒去，下午4點，那還一個人都沒有，要了二兩豬肉大蔥的包子和一小碗炒肝，不一會兒就都端了出來。
包子還沒吃，剛瞧見，就想起了過往的無數回憶，沒錯，就是這種浸著湯汁油水的包子皮，炒肝的記憶不深了（小時候對炒肝的記憶主要來自於前門外鮮魚口），但濃稠的芡汁，應該也不錯吧。
包子不錯，炒肝也不錯，這種浸透了湯汁的包子如今確實少見了，咬上一口，湯汁特別足，肉也香，面也香，炒肝的芡汁做的很到位，口感比較絲滑，既不是那種稀湯掛水，很濃稠，裡面也沒有一粒一粒的小澱粉疙瘩，這是個手藝活，很多賣炒肝的地方都做不好。雖說都不錯，但並非沒有缺點。首先說這包子，蔥實在是多了點，不僅口感上有嚼蔥的感覺，而且蔥味過重，有點搶肉香；再說炒肝，雖說名字叫炒肝，但北京人都知道，其實它的主料是豬腸，按過去老小吃店的投料比例，豬肝和豬腸是1:3，就著濃汁、蒜香，吃著軟、嫩、韌，方才好吃,，不過新開的包子鋪，豬肝的比例太大了，我感覺已經是3:1了，而且豬肝吃著有點硬，已經有點可惜這麼好的勾芡手藝了。
其實包子炒肝有所瑕疵，不是手藝的問題，他們家的東西做到這個水準，足見技藝精湛，這主要是投料時候的成本核算問題。蔥多了，肉的比例自然就下來了，孰貴孰賤，一目了然，炒肝也是這問題，過去豬肝比豬腸貴的多，叫炒肝，也就是個應名，可現在豬腸可比豬肝貴多了，那麼投料時候的比例倒置，自然也是成本產出的經營性問題。當然了，按現在的市場價，再加上獨門的絕技，人家掛出來的價格可不高，而且可以說得算是好吃不貴了，
日前，又得到線報，西四包子鋪重張的消息已經不脛而走，現在每天一大早就有無數人去排隊，據說上午10點多鐘排隊去拿號，已經是90多號了，而且每人每次限購半斤！這生意可是真火，這麼大的號召力，我想其實他們家能把價格稍微再提一點，讓原本替代肉的蔥少一些，替代豬腸的豬肝少一些，弄得更完美，這樣，讓人們吃到的情懷、吃到的記憶，是不是就更「足斤足兩」一些。
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紅小豆館主（ID:yangyuanandre）
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