20斤土豆的消亡史
昨天跟小孩兒聊天，他問我，年紀大後腦細胞每天以萬計數地減少是什麼感覺？
額？不痛不癢，沒感覺。
只是做不了兩位數的乘除，記不住三位以上的數字，背不下五位以上的號碼，七言以上的詩只曉得大概意思，新歌的詞怎麼都脫口唱不了……
「忘了」，「不記得了」是口頭禪。
以前還帶錢包時，買東西記不住價格，不是付了錢忘記拿，就是拿了東西沒找錢。現在網購，腦細胞不夠手還滑，同款被double是常態，一個不小心，開箱才發現有11件也不出奇。要不就是幾個平台買重樣，像前一陣的雲南紅皮土豆，一天內陸續收到二十斤，呵呵呵。
於是每天奮力吃土豆，但無論怎麼勤勉，消亡的速度始終追趕不上大嬸的腦細胞！
除了嚴格的無碳水飲食者外，很少有人不愛土豆。歷史就不巴拉了，總之是古今中外、五湖四海、天南地北，怎麼做都好吃的萬能食物。之前寫過黃金土豆餅：周末的「黃金」早午餐，是我們家的常駐吃法之一。
酸豇豆/肉末土豆泥、狼牙土豆、紅燒土豆、炒土豆絲/片、涼拌土豆絲，除此之外，滿滿兩大箱還有下面這些消亡史。
N多年前跟Jamie Oliver學了一招，在煮土豆時加幾枝新鮮的百里香（沒有新鮮的，用乾的也行）和檸檬皮，煮好的土豆會有很清新的香味。提前煮上一大鍋土豆，放涼後冷藏，接下來的兩三天內便可隨取隨用，非常方便。
菠菜土豆烘蛋餅
煮好的土豆去皮，切厚片，洋蔥切絲。同時烤箱200°c預熱。
取一隻可入烤箱的鑄鐵煎鍋，倒橄欖油，加一些蒜末，洋蔥炒軟後加一些菠菜，斷生即起鍋備用。
將土豆片碼入鍋中，中火煎。
一兩分鐘後，倒入炒好的蔬菜。
雞蛋加少許鹽和黑胡椒打散，倒入鍋中。
連鍋放入烤箱中層，200°c，烤18-20分鐘左右，表面金黃後出爐。
上桌，切片，吃之前還可以撒一些帕瑪森乾酪。
西紅柿乳酪焗土豆
烤箱預熱200°c，土豆切片後碼入抹好橄欖油的烤盤中。
倒入意式紅醬（可以是自製的，也可以買罐裝去皮番茄醬或者調味意麵醬，只要不是沾薯條的番茄醬），撒些迷迭香，沒有新鮮的用乾的也可以。
再撒一些發達乳酪，或者任何你喜歡的乳酪。
烤箱中層，20分鐘左右即可上桌。
節瓜鷹嘴豆焗土豆
烤箱預熱200°c，黃、綠節瓜（可用西葫蘆替代）和土豆切厚片。
交替碼入抹油的烤盤中。
倒入煮熟的鷹嘴豆。
同樣倒入意式紅醬（可以是自製的，也可以買罐裝去皮番茄醬或者調味意麵醬，只要不是沾薯條的番茄醬）
同樣撒一些發達乳酪，或者任何你喜歡的乳酪，一些新鮮的百里香（乾的也可）。
烤箱中層，20分鐘左右，早午餐的主菜就有了，如果你喜歡，還可以加一些切碎的培根或各類香腸。
想要更簡單？
煮好後連皮切月牙狀。
用足夠熱的厚鍋，加黃油，直接煎至金黃，出鍋後沾任何你喜歡的醬料。
或者，熟土豆切塊，用回鍋肉的炒法，加豆瓣醬，做成回鍋土豆。
油醋汁雜蔬土豆鍋
熟土豆切塊，茄子切厚片，海鮮菇，蘆筍少許。
平底鍋入油，放兩粒壓碎的連皮大蒜，中小火煎海鮮菇和茄子。
煎至兩面金黃後加入蘆筍。
一兩分鐘熟後，起鍋備用。
鍋中繼續倒少許油，煎土豆。
至兩面金黃。
倒入煎好的蔬菜，關火。
小碗中倒一些黑醋（沒有也可以用米醋替代），磨一些黑胡椒粉，一點鹽，幾大勺橄欖油，攪拌至油水混合。
上桌後淋入，稍拌即可，如果喜歡辣，可以分食時加一些辣椒粉。
冰箱里有熟土豆，有時也省去了做主食的麻煩。最方便的是和蔬菜一起下鍋。
空餘地方，再同時煎魚。
一頓營養晚餐五分鐘就有了。
時間不那麼充足時，土豆直接削皮切塊煮，檸檬皮和百里香，再加一點鹽，煮軟後瀝水。
趁熱，稍微壓碎，切一塊黃油，拌勻，擠一點檸檬汁，磨一些海鹽、黑胡椒粉，捏幾塊發達乳酪。
拌勻後便是一餐的主食啦。
乳酪土豆酥
烤箱220°c預熱，成品蛋撻皮室溫解凍，熟土豆去皮。
加鹽，黑胡椒，羅勒碎和發達乳酪調味。（其實任何你喜歡的乳酪都可以，我比較喜歡用含鹽量高的發達乳酪綜合混合調味，也不會太搶食材本身的味道，適當調整鹹味即可。）
拌勻後像包餃子一樣包入解凍後的蛋撻皮。
邊緣壓緊，再用叉子在封口處壓出花紋。
刷一層雞蛋液。
220°c，烤箱中層，20-25分鐘左右，至表面金黃後出爐。
趁熱享用，會好吃到跳起來！一次多做一些，放涼後入盒，冷凍可存放一個月，每次吃之前解凍烤熱即可，餐前小食或下午茶點，都能隨享。
土豆麵包
（六個量）
去皮熟土豆 150g
高筋麵粉 250g
酵母粉 1又1/2小勺
黃油 40g
水 60g
鹽 1小勺
糖 50g
牛奶 （刷面）少許
按一般甜麵包做法，水和酵母攪拌均勻後放置五分鐘，黃油以外的粉類和壓碎的熟土豆入廚師機或麵包機，慢慢倒入酵母水，揉成團後分次加入放軟化的黃油，揉至擴展階段，即手套膜。
蓋保鮮膜，發酵至2-2.5倍大。
這款麵包只需要兩次發酵，排氣後分割成六份，整形成圓形，放烤盤，覆膜，第二次發酵至1.5-2倍大。
同時烤箱預熱190°c，麵包頂部用剪刀剪十字開口，刷一層牛奶，灑幾粒烘焙生芝麻。
入烤箱中層，20分鐘左右，視烤箱溫度而定，烤出漂亮的金黃中帶焦糖色即出爐。
放涼後，掰開，鬆軟香濃，小朋友和me都超愛！
那些土豆還剩半箱時，已經有點吃不動了，也懶得變換花樣，直接削皮用竹籠蒸，竹籠蒸東西會有特殊的清香味，什麼都不放，也很好吃。快蒸好時再加幾個西蘭花和花菜，早餐配粥來一籠。
午餐加凍糕和菜，當主食蒸一籠。
晚餐也配粥，和南瓜、紅薯蒸一籠。
淡口吃夠了，用韓國泡菜和茄子燜一鍋：
油鍋下姜蔥蒜熗鍋，下韓國泡菜，略炒後下土豆，一兩分鐘後加茄子一起炒，倒一些魚露和生抽，加水，再加一勺韓國辣醬，上蓋中小火燜十分鐘左右，出鍋撒香菜就好啦。
小朋友想吃薯條時的最佳健康替代，切條，刷油，和雞塊一起烤，除了切，他是可以獨立完成的。
煎、烤、炒、燴、蒸、燜、煮都做過後，還有一道超級愛的。
土豆雜蔬燴飯
筍丁
南瓜塊
青豆
胡蘿蔔丁
土豆
各一些
長粒米，提前泡半小時
熱鍋，倒油，下薑末，胡蘿蔔和筍，炒片刻。
加土豆和青豆，中火，繼續炒兩分鐘。
加南瓜，不停翻炒。
倒入瀝水後的米（水留用），加鹽和幾粒花椒，翻炒一兩分鐘。
倒入泡米的適量水，上蓋，小火燜15分鐘左右。
不想做飯的時候，這一鍋就是一頓營養全餐了。
二十斤土豆吃了多久？忘了，只有肚子上的肉曉得！Hahahahahahaaaaaa~
粽子節快樂！
雖然我不愛吃：）
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