把茄子做出龍飛鳳舞的感覺，超好吃，超下飯

準備3個茄子，再切一點肉末

把茄子清洗乾淨，然後將茄子打上花刀，兩邊墊上筷子，防止切斷，先斜刀切到筷子上從頭切到尾，然後將茄子翻過來，直刀從一頭切到另一頭，這樣花刀就打好了。

在鍋內燒油，準備炸茄子，油溫燒至七成熱的時候，小心翼翼地下入茄子，中火炸1-2分鐘左右，炸熟炸透。

炸好後撈出控干油。

鍋內留底油下入肉末炒香。接著放入蔥花和蒜片炒香，加入一小勺蒜蓉辣醬，加入一點蚝油和一點味極鮮醬油，少許老抽把料炒香，在鍋內加入一勺水攪拌均勻

最好放入炸至好的茄子，加入一點鹽雞精調入味，最後加入點白糖提鮮。中火燒至5分鐘左右，燒至湯汁收干入味，再撒入一點辣椒圈就製作完成了。

最好放入炸至好的茄子，加入一點鹽雞精調入味，最後加入點白糖提鮮。中火燒至5分鐘左右，燒至湯汁收干入味，再撒入一點辣椒圈就製作完成了。

飯殺手，絕對夠味，喜歡茄子的人都懂得！茄子是一道離不開油的菜，離開油做不出那個感覺的，所以我要麼不做茄子，要麼肯定過油，這也是餐廳里廚師們一貫做法！

紅燒肉沫茄子的做法

茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

姜蒜辣椒蔥切好備用

鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

炸軟的茄子撈起來備用。

鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻

汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡

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