康熙發明了滿漢全席，但同時又規定，每桌飯菜用銀不得超過八兩

提到滿漢全席，便離不開奢華、鋪張這些關鍵詞。確實，在很多文學、影視作品中滿漢全席被神化為中國飲食的巔峰之作，皇家御用之筵席。按說，這麼奢華的飲食巨作應該出自乾隆之手才對，可為何會是康熙創立的呢？

康熙皇帝中晚期是大清盛世，在吃喝方面講究點本不為過，可是我們知道康熙帝是清代皇帝中較為節儉的皇帝，其鋪張程度遠遠不及乾隆。如果反過來講，或許滿漢全席在康熙時期那會並不奢靡。事實上，據《大清會典》和《光祿寺則例》的記載來看，康熙一朝所舉辦的最昂貴的筵席，每桌也僅僅只有八兩銀子而已。

滿漢全席之所以出名，除了食材講究之外，最主要的還是政治意義。大清是滿族人建立的王朝，他們入關後仍然保留了本民族的飲食特色，不論在菜品或是烹飪技法上都遠遠不及中原漢人。但是滿族的很多傳統飲食習慣在入關後還是被保留了下來。到了康熙時期，為了籠絡漢族士人，「滿漢一體」的政策得到了進一步的推廣。儘管還不能完全做到滿漢平等，可在很多情況下，滿漢官員的交流卻更加暢通了。

為了表示對漢族士人的親近與重視，康熙這種思想也體現在宮廷飲食上。此後「滿席」和「漢席」一起被列入清廷的禮食制度。每逢重大節慶時，康熙便以這兩種不同的菜式招待滿漢官員，這便是「滿漢全席」的由來，可以看出那時的滿漢全席和奢華似乎沾不上邊。

當然，也有不同的說法。民間流傳了一個版本說的有鼻子有眼，而且更富傳奇色彩。據說，蘇州城有一位叫張東官的貧民，因其廚藝高超，在江南一帶十分有名，很多達官貴人置辦筵席都會請他主廚。

康熙帝南巡時到了蘇州，蘇州織造請來了張東官置辦御宴。康熙吃過之後覺得十分滿意並指名要見做菜的師傅，張東官不僅向康熙展示了他的拿手絕活，還以能言善辯的口才與康熙進行一番討論，很快便贏得了康熙的歡心。為表厚愛，康熙御賜他為「江南第一名廚」，並讓他到御膳房去工作。

康熙五十二年（1713年），康熙帝在暢春園舉辦了千叟宴，主廚的正是張東官，在這次筵席上，張東官自編了一套108道的食譜，並為其取名為「滿漢全席」，這次千叟宴獲得了很大的成功。宴會過後，康熙對張東官大加封賞。

可是，張東官卻向康熙辭去了所有的封賞並希望辭去御膳房的差事，說自己要在京城開一家最大的酒樓，為天下人做菜。康熙同意了他的請求，並撥款相助，不久又御筆欽賜「滿漢樓」的招牌。「滿漢全席」也因此流傳到了民間，此後逐漸成為天下第一宴。

筆者經過考證，發現康熙帝時期確實真有張東官這個人，而且廚藝也的確很高明，康熙帝不管是在宮中還是出巡時，張東官都是他御用的第一大廚。不過，張東官創立了滿漢全席這個事情並沒有官方記載。

另外，也有說滿漢全席並非始於皇宮，而是江南的官場菜，是揚州官方專為悼揚州巡視的官員所創辦的菜式。因揚州富庶，所以菜式取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包，而且集宮廷滿漢菜系的精華於一身，是當時聞名的美味佳肴。

應該來講，康熙創立滿漢全席的說法更為可信，從這個名字大致就可以看出裡面所蘊含的政治信息，而且「滿漢」這兩個字官方意味更濃，民間創立的可能性相對較小。

整體來看，滿漢全席情景宏大、莊嚴，只是歷史上真實的清宮筵席並不像電影電視描述的那樣奢華、鋪張。如果以康熙所定的八兩銀子為最高標準來看，也就相當於現在的3000元左右。只不過滿漢全席經過幾百年的演變，菜肴經過不斷改進，才成為了招牌宴會。

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