自製家鄉涼麵，多了這一步，好吃到爆，連吃兩碗都不夠

夏天，那也是涼麵的季節呀。

炎熱的夏天～爽爽的涼麵特別合胃口，我知道涼麵各家各行各地都有不同做法，但是源於從小的愛和習慣…真的不能忘記貴州涼麵的味道，說真的，和一般的煮了之後過涼水，貴州涼麵稍有不同，需要上火蒸兩次，中途還要過冷水加香油～但是，真的比一般煮完之後直接過水的涼麵…要更加有嚼勁。大家不妨試試～但是很可惜，在北京想要買到和老家一模一樣的鹼水面，有難度…我試了七八種，始終不是家裡那種偏黃偏細的鹼水面…所以，在外地的我～只能把它稱之為～復刻版。

我的一個好朋友開玩笑說，涼麵復刻達到7、8成，我們用佐料來幫扶嘛~還真是，加上在老家的特別配料，味道也很令人滿足。

以下用量根據人數而定，相信我，看完菜譜其實你就知道大概多少的量了。

用料

鹼水面

香油

要用到電風扇和蒸鍋

白糖、醋、生抽、鹽、蒜水、油辣椒

綠豆芽

脆哨（家鄉特產，這個可選）、油炸花生米..

1.鹼水面不過水不用煮～

就這樣放入大火蒸十分鐘。

千萬不是那種細直的乾麵條哦～其實我也不知道外地怎麼表述貴州的鹼水面，我圖片中用到的它表明是鹼水面但是和在老家買的也不太一樣呢，不過…味道可以還原到百分之七十了。

2.十分鐘後，將麵條入冰水

筷子將它輕輕攪散

將水倒掉、瀝干。

一些朋友會質疑，這樣蒸十分鐘，涼麵根本不會熟啊~

不用懷疑，就是沒熟，因為，我們要蒸兩次...

這一次就是不要它熟。

讓它入冰水是為了能祛除麵條蒸出來後表面黏黏的一層~

這樣的涼麵會更有韌勁兒和嚼勁兒。

3.然後拌入香油～

油量需要能將麵條拌勻，

每根麵條上都裹著香油。

4.接著～繼續入鍋

大火蒸15分鐘左右。

期間可揭開鍋蓋用筷子抖抖拌拌麵條，依據每人買到的麵條和蒸鍋蒸汽大小不同，時間一定會不同，一般不超過20分鐘，可以夾起一根來嘗嘗是否蒸熟，大家記得不用蒸的太軟，蒸熟就可以了。

5.接下來，很重要。

蒸好後…迅速將面碗移動到電風扇口，然後像圖中這樣夾起麵條對著風扇吹、重複幾次，這樣做是為了迅速讓麵條降溫，這樣做以後，麵條不容易變硬，反而會較長時間保持韌勁和彈性。

如果不用電風扇，我也試了幾次～

發現等麵條自然涼下來必然會偏硬，再加上我在北京很乾燥…實在沒有電扇的你也可以迅速這樣不停抖起麵條讓它迅速降溫呀…

GIF

6.吹涼後的涼麵應該是這個樣子，根根分明但是又不硬。

看到每根都發亮但是吃起來並不油，也不會油味和面香味分離

而是很好的融為一體。

7.拌面：

在這裡，可以跟大家分享，貴州涼麵自家做的時候，我們最常配的是綠豆芽（豆芽提前焯好水、晾涼。）您要加黃瓜加還帶加各類蔬菜，依據您口味您自己添加。我只說我從小吃到大的，最簡單的一碗貴州涼麵，綠豆芽很重要

8.涼麵豆芽鋪好後放入…蔥花、白糖、鹽、倒入生抽和醋。

9.上圖看到的肉，就是這個，是貴州特產~脆哨，拌面煮粉炒飯啥的特別好吃。

10.好吃的油辣椒是關鍵~

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