端午家宴，冷盤先上桌，這5道冷盤，好吃又好做，家人都愛

端午節，家人團聚一堂，除了與父母嘮嘮家常，一桌豐盛的家宴不能少。凡是家宴，冷盤必先上桌。現在是夏季，整理了幾道時令性的涼拌菜，味道都很不錯，適合家宴，希望大家都能喜歡。

第一道：口水雞

雞肉在宴席上從來都不缺席，寓意大吉大利，不僅好吃，更是能討個好彩頭。所以，這裡給大家推薦一道口水雞的做法。這道口水雞本是川菜，以其麻辣鮮香聞名於世，雞肉嫩滑，料汁味道豐富，帶給味蕾強烈的衝擊，吃一口就停不下來。

具體做法：

第一步：準備食材。一般而言，做這道口水雞是用三黃雞製作而成，在家自己做，用雞腿也沒問題。雞腿4隻、生薑1塊兒、香蔥兩棵、小米辣兩個、黃酒1湯匙、香菜1棵、蒜4瓣、香醋3湯匙、生抽2湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、白糖1湯匙、香油和熟白芝麻各少許。

第二步：雞腿冷水下鍋，生薑拍破放進去，調入黃酒，開蓋大火煮開後轉成小火，煮上十分鐘左右。

第三步：關火後蓋上鍋蓋利用水的餘熱來繼續燜雞腿，一直到用筷子能插透雞腿肉最厚的地方時為止。

第四步：準備好冰水，把雞腿撈出去投進冰水冷卻。

第五步：雞腿冷卻的過程中，切碎香菜、香蔥、小米辣和蒜，放進料汁碗。

第六步：然後調入食材中的香醋、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、香油，料汁就做成了。

第七步：把冷卻了的雞腿斬塊兒或是象我這樣撕開，把料汁淋上去即可開動了。

啰嗦幾句：

1、雞肉一定不能煮老了，剛剛沒有血水即可，而且一定要用冰水浸涼，這是雞肉嫩彈的關鍵。

2、雞肉在煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣有利於其腥氣的揮發。

第二道：涼拌豆腐絲

這道菜可以說是家喻戶曉，尤其是在夏天，不用動煙火，拌拌就上桌，營養豐富口味也好。

製作方法：

第一步：準備食材。豆腐絲1把、黃瓜1根、香菜2棵、尖椒1個、蔥1根、生抽和陳醋各2湯匙、香油少許。

第二步：黃瓜、尖椒、香菜、蔥都洗凈，黃瓜、尖椒、蔥切絲，香菜切段。

第三步：調料汁，把生抽、陳醋和香油調勻，簡單又美味的料汁即成。

第四步：把料汁淋入蔬菜絲中，拌勻即可食用。

啰嗦幾句：

1、大蔥在這道菜中有著畫龍點睛的作用，萬萬不能少。

2、不喜歡吃辣的話，就把尖椒省略掉。

第三道：紅油雞絲

雞胸肉高蛋白低脂肪，是健身人群每天都在食用的白肉。它最好吃的做法莫過於做成一道適合夏天食用的紅油雞絲了，麻辣鮮香，讓人慾罷不能。

製作方法：

第一步：準備食材。雞胸1個、黃瓜2根、生薑1塊、黃酒2湯匙、小米辣3個、香菜幾棵、蒜4瓣、生抽陳醋自製紅油各2湯匙、鹽和白糖各適量、香油少許。

第二步：雞胸一分為二降低厚度，冷水下鍋，生薑拍破放進去，調入黃酒，大火煮上三四分鐘，然後蓋上鍋蓋燜上幾分鐘。

第三步：雞胸燜三五分鐘後撈出用冰水浸泡至涼。

第四步：浸泡雞胸的過程中，調好料汁：蒜切末、小米辣切圈，調入生抽、陳醋、自製紅油、白糖、香油，調拌均勻。

第五步：把浸涼的雞胸撕開成細條狀。

第六步：把香菜和黃瓜都洗凈，黃瓜切成絲，香菜切成段。

第七步：把雞絲放進蔬菜絲中，淋入料汁，拌勻即可開動。

啰嗦幾句：

1、雞絲要嫩口，就不能久煮，最好是煮幾分鐘後把它燜熟，然後還得用冰水給它迅速降溫。

2、自製紅油的具體做法請翻閱我6月12日發表的食譜。

第四道：涼拌土豆片

平時大家都習慣了涼拌土豆絲，來道別具一格的涼拌土豆片也很不錯，它口感清脆，外觀很有特色，上桌倍受歡迎，土豆控們不能錯過。

製作方法：

第一步：準備食才。土豆1個、香蔥2棵、香菜2棵、白醋3湯匙、蚝油1湯匙、香油半湯匙、白糖少許、自製辣椒油少許、鹽適量。

第二步：把土豆洗凈去皮後，用削皮刀削成薄片。

第三步：把削好的土豆片用清水反覆沖洗幾遍，把其表面的澱粉沖洗乾淨。

第三步：燒開水，下土豆片焯燙不要超過一分鐘，撈出用冷水過涼。

第四步：把土豆片撈出瀝水，先淋入香油，拌勻。

第五步：香蔥和香菜洗凈後切碎放進去。

第六步：接著再調入白糖、白醋、蚝油、鹽。

第七步：拌勻後，一份清脆不辣的涼拌土豆片即成，如果喜辣，就再淋入些辣椒油，拌勻即可。

啰嗦幾句：

1、土豆片下水焯燙時不能過久，土豆片剛剛變色即可撈出。

2、發芽的土豆和變綠的土豆不能食用。

第五道：滷雞雜

夏天離不開滷味，不管是鹵牛肉還是鹵豬耳朵，再或者是滷雞雜鹵素菜，滷味都以它濃厚的香味誘惑著人們的味蕾。下面我就以滷雞雜為例來教大家滷味怎麼做，下酒下飯的小硬菜兒。

製作方法：

第一步：準備食材。雞胗1000克、雞心500克、八角3個、花椒1小把、草果1個、山奈1塊兒、白芷3片、桂皮1段、肉蔻1個、干紅辣椒3個、老抽2湯匙、鹽適量。

第二步：把雞胗和雞心全部清洗乾淨並用清水多浸泡一會兒，把血水浸泡出來，期間多換幾遍水。

第三步：把雞胗和雞心放進煮鍋，加入足量清水，把食材中的香料及其他調味料全部放進去。

第四步：開蓋煮開，如果有浮沫出現，及時用勺子撇掉。鍋中湯乾淨後，再煮上半個小時左右，先不要撈出雞雜，浸泡上幾個小時再食用比較入味。

啰嗦幾句：

1、雞胗裡面的黃色的部分一定要撕下來扔掉，雞心內部會有血塊兒，也要洗乾淨。

2、雞胗和雞心如果沒有經過提前清水浸泡出血水的環節，那就需要先焯水撈出來重新注入清水來鹵。

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