端午假期，做這幾道特色菜給家人吃吧，好吃的不得了

干鍋當歸羊肉

材料：帶皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油各適量

做法：

1.將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋里汆水後，撈出來待用。

2.鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥和姜塊，燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後，倒進六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。

3.鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。

香芋炒肉丁

材料：瘦肉 150g、芋頭150g。蒜頭、蔥、辣椒。油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。

做法：

1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用澱粉抓勻。

2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用。&

3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。

橄欖菜蒸魚

材料：魚1條約500g，橄欖菜2大匙，薑片2片,紅椒1根,鹽 1/2小匙，紹酒1/2大匙，油1大匙。

做法：

1.魚去鱗、內臟和腮，沖洗乾淨；老薑切絲；紅椒切絲待用。

2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，魚腹中也要抹到。腌10分鐘待用。

3.在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和薑絲。大火燒開蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘後關火，不開蓋燜4分鐘後取出，在魚身上撒上紅椒絲。

4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌。

麻辣皮凍

材料：豬皮600g、辣椒油適量、鹽適量、八角2g、香葉1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用鹼1g

做法：

1、準備食材

2、把豬皮洗凈

3、放入水裡加八角 香葉 姜煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火

4、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘餘的豬毛，颳去油脂，

5、放入加有1湯匙食用鹼和1湯匙醋的熱水中，反覆搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。

6、洗好的豬皮用刀切細條

7、放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮，大火燒開，

8、小火慢煮1—2小時左右，加鹽再煮開即可

9、等豬皮湯涼後盛到準備好的盆里

10、把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11、把蒜用搗蒜器搗成泥

12、放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。

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