華夏名茶 綠茶系列之廬山雲霧茶

廬山雲霧茶，屬於綠茶類，是中國傳統名茶之一。

廬山雲霧茶產於江西省廬山，主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日雲霧不散，所產之茶最佳。

廬山種茶的歷史十分悠久，最早可追溯到漢朝，唐朝時廬山茶已很著名，宋時即有貢茶。廬山雲霧茶的名稱最早出現在明《廬山志》中，至今已有300餘年歷史。

從前廬山雲霧茶的栽培與製作，多賴廬山寺廟的僧人，是「山僧往來踝脛穿，猩啼猿號虎豹前」的結果，可以說廬山雲霧茶是茶禪相通的佳作。20世紀50年代以來，廬山雲霧茶得到了迅速發展，種植、生產規模大大擴展。

廬山雲霧茶受當地涼爽多霧的氣候、日光直射時間短、升溫比較遲緩等條件影響，茶樹的樹葉生長期長，萌發多在穀雨後，所含有益成分高，茶生物鹼、維生素C的含量都高於一般茶葉。同時，這也使得雲霧茶的採摘時間比較晚，一般在穀雨後至立夏之間方開始採摘。

鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘乾九道工序。廬山雲霧茶風味獨特，人們將之歸納為「六絕」，即「條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘」。

沖泡廬山雲霧茶時，宜採用「上投法」，水溫以85度為宜。因廬山雲霧茶的濃度高，選用腹大的壺沖泡，可避免茶湯過濃，尤以陶壺、紫砂壺為宜。蓋子不要蓋死，以防將茶悶壞。投茶量大約佔壺身20%。

本文圖片均來自網路

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