茶葉里的「洪荒之力」，你知道多少？
小紅
小編，請問喝茶可以減肥嗎？
當然能啦！
小編
小紅
這是為什麼？
在《本草備安》中，「茶有解酒油膩，燒炙之毒，利大小便，多飲消脂肪，去油。」古代人們都把茶葉當做消脂飲料，現代醫學研究表明，飲茶有幫助消化的藥理作用，主要促進人體脂肪的代謝，增進食物的消化吸收。
小編
小紅
哇，原來茶葉竟然有如此洪荒之力啊！
是的呢，下面就讓我帶你走進茶葉知識的小課堂。
小編
茶葉小知識—— 茶葉成分
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。
其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，
其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，
實如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。
其字或從草，或 從木，或草木並。——《茶經》
從世界上第一本茶書--唐代陸羽《茶經》，可得知，茶，是南方優秀的樹木，那麼茶也是植物的一種，想要了解茶的鮮葉裡面到底含有什麼物質，我們可以從了解植物開始。
植物細胞的內含物
一
茶樹鮮葉的內含物質到底有哪些？
茶樹鮮葉的內含物質包括兩個方面：
1.水分（75%~78%），水分又包括遊離態的水和固態水。
2.干物質（22%~25%）：
⑴ 有機化合物：蛋白質（20%~30%）、氨基酸（1%~4%）、生物鹼（3%~5%）、茶多酚（18%~36%）這是茶葉區別於其他植物的物質、糖類（20%~25%）、有機酸（3%左右）、脂類（8%左右）、色素（1%左右）、酶（3%~5%）、芳香物質（0.005%~0.03%）、維生素（0.6%~1.0%）
⑵ 無機化合物：水溶性部分（2%~4%）、水不溶性部分（1.5%~3%）
二
茶葉的內含物與茶葉鮮葉有什麼不同呢？
茶樹鮮葉經過加工製作成茶葉，根據加工工藝和乾燥方法的不同，分為六大茶類，分別是：白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶，因此經過加工過茶葉內的內含物與鮮葉的內含物有所不同。
我們用一張圖片可以很清楚的了解到茶葉的內含物有哪些
看到這裡，我們對茶樹鮮葉以及茶葉的內含物質都有所了解了，茶被譽為國飲，品茶，是人們生活的重要內容，在品茶過程中，能讓你從中感受到天、地、人合一的美好境界，養心修德的高尚境界。是因為每一杯茶都是世界上獨一無二的，每一杯茶的湯色、香氣、滋味、口感都是不同的，那到底是什麼東西影響著茶的色香味呢
三
茶葉的顏色是怎樣的？
茶的顏色主要包括干茶色澤，湯色，葉底色澤，不同的茶類也具有不同的色澤。茶葉內含色素是茶葉有顏色的主要原因，色素是存在於茶樹鮮葉和成品茶的有色物質，分成天然色素和人工經氧化縮合而形成。
天然色素通常可分為脂溶性色素和水溶性色素，脂溶性色素主要針對茶葉干茶色澤及葉底色澤起作用，而水溶性色素主要對茶湯有影響。天然存在於鮮葉葉片中的有花黃素，花青素等；
加工形成的色素主要對多酚類物質氧化（茶黃素，茶紅素，茶褐素） 和非褐變作用產物（羰氨反應產物，焦糖化作用產物，維生素C褐變產物，兒茶素與氨基酸褐變反應產物）等。
四
什麼因素在影響茶葉香氣？
品一杯茶，往往都是先從聞香開始的，讚美一杯茶的開始也是先說這茶香。日本的茶葉專家山西貞博士就將茶葉香氣比作"茶葉品質的命根子」。
茶葉中有各種各樣的類型，所謂「清香」，「鮮爽」，「甜香」等都是人的嗅覺對各種香氣協調一致的一種綜合反應。但是從實質上講，各種香氣類型都是有一定的物質基礎的。下面就是四大茶類的主要香型及其關聯成分。
總的來說，決定茶葉香氣的因素有很多，基本上可以分為茶樹品種，地域環境，季節和工藝等的影響。茶葉的香氣是不同因素綜合作用的結果，在其形成的過程是複雜的，成品中中目前已分離鑒定有700種，但鮮葉的香氣物質約有50多種，其餘的在茶葉加工過程中形成的。
五
茶葉的滋味是怎樣的？
為何鮮嫩的綠茶可以如此鮮美？為何紅茶可以如此甘醇？這其中就是茶湯中的呈味物質糖類，氨基酸，酚類物質及其氧化產物（主要為茶多酚），嘌呤鹼（以咖啡鹼為主），有機酸和茶皂素等作用的結果。
01
澀----酚類物質及其氧化物
茶湯中的酚類物質以兒茶素含量最高。酯型兒茶素呈苦澀味，收斂性強。簡單兒茶素主要產生茶湯中令人爽口的感覺。在綠茶中，由於其含量最高，對綠茶的品質影響是複雜的，是決定茶湯濃度的主要物質。
02
鮮----氨基酸
茶湯中甘和鮮爽的口感都與茶葉中的氨基酸有關。其中含量最高的就是茶氨酸，這也是茶葉中獨有的一種氨基酸。但是就每一種氨基酸的味覺特點來講，並非所有的氨基酸都呈鮮味，有些呈苦味和甜味。
03
苦----嘌呤類物質
茶葉中含有的嘌呤類物質中咖啡鹼是主要呈味物質，咖啡鹼呈現苦味。咖啡鹼與茶湯品質的相關係數高於氨基酸，達到0.864.茶湯中的花青素也是苦味的來源成分，當花青素在茶湯中含量超過它的閾值時茶湯也有明顯的苦味。
04
甜----糖類及其物質
茶湯中呈現甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，糖類的含量並不高，但是人類味覺器官對於甜，苦味道的不同感受閾值以及不同味覺的感受位置，茶湯中少量的糖在人們感受到輕微苦澀味後反而呈現較強的感受。
茶湯口感好不好，很大程度上就取決與這四類物質的含量與比例關係。茶葉的滋味是各種呈味物質對人的味覺器官協同作用的結果。因此各種呈味物質成分含量多少，彼此之間比例的改變都會影響到茶湯的滋味。
茶，低調了五千年，今天，它的洪荒之力正慢慢被人們發現並利用，你學到多少了？
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