淺談普洱茶「越陳越香」的由來！

普洱茶是一個耐貯存的茶品，尤其是生普，必須經過若干年的干倉貯存，才能使茶葉中的很多物質進行轉化，形成普洱茶故有的紅湯和陳香味的品質特徵。

諸如剛制好生普中的茶多酚含量是很高的，苦澀味很重。在貯存過程中茶多酚會進行緩慢地氧化、聚合、降解，產生了茶褐素、酚酸等物質，另有一部分兒茶素與某些有機酸結合產生了普洱茶素，從而減少了苦澀味，使滋味變得醇和，湯色逐漸加深，最終形成紅濃的湯色；纖維素等多糖物質降解變化，產生了一些低聚糖、水溶多糖及單雙糖物質，增加了水浸出物含量，使茶湯滋味變得更加濃醇；另外，產生了一些諸如棕櫚酸、戊烯醇、庚二烯醛等具有陳香味的物質。

這個變化過程是緩慢進行的，根據貯存溫濕度條件的不同，需要若干年的時間。在這個過程中逐漸形成了具有紅濃湯色和陳香味的普洱茶品質特徵，也可以說普洱茶在這個貯存過程中是「越陳越香」。

當貯存到普洱茶品質達到高峰以後，再繼續貯存的話，品質將開始走下坡路。因此所謂「越陳越香」也不是無止境的。

至於熟普，它是經過人工渥堆而快速完成上述的一些成分轉化和形成普洱茶具有紅湯與陳香味的品質特徵的產品。製成的熟普基本上就可以喝了，如有條件，存放一、二年後，香味會變得更加醇厚。但有一點需要注意，貯存環境條件要十分注意，切忌發霉、腐化，不能把陳霉味當成陳香味。

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攝 影丨吉 星 坦 羅

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