茶友提問：福鼎白茶能不能與普洱茶那樣儲存？

如今白茶正當時，白茶與普洱茶都是以陳為寶，作為兩款都極具藥用價值和收藏價值的普洱和白茶，兩者既有相似之處，也存在區別。區別之一在於發酵方式。

普洱生茶是新鮮的茶葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥後以自然的方式陳放，未經過渦堆發酵處理的茶。普洱熟茶則是生茶經過人工快速後熟發酵、洒水渥堆工序後製成的茶品。

白茶屬於微發酵茶，製作工藝是最自然的，把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。

為什麼白茶和普洱茶不能放在一起保存？

普洱茶有殺青，有揉，鈍化了很多本身的酶活性，茶葉中的內含物質、茶多酚，需要外來的空氣、氧氣、水分、溫濕度等，促使茶葉內含物質發生氧化的過程。

就像我們吃的蘋果，青蘋果放置一段時間後，經過氧化會變紅變熟，滋味也從酸澀變得甘甜。

白茶製作不殺青，不揉，萎凋而後乾燥完成，保留了茶葉本身的酶活性，因此它的轉化主要是靠自身的酶活性轉化。

白茶中的活性酶在感知到適當的溫度（45℃以內）條件時，會自行活躍鈍化，從而帶動其它內含物質進行絡合轉化。在轉化過程中咖啡鹼，氨基酸會逐漸下降，黃酮類物質會慢慢增加。

由上面的分析可以得出：白茶和普洱茶轉化的原理不同，所以存放方式自然不同。

白茶存儲

白茶是一定要密封存放的，如果置於空氣中，茶葉吸收空氣中的水分，易霉變或串味兒；溫度對白茶的轉化也有重要影響，如果低於0℃茶葉轉化就會放緩甚至停止，如果強光直射，也會促使其內質改變，從而影響品質和口感；

存儲白茶最好用鋁箔紙袋+塑料袋+牛皮紙箱，保證密封避光；如果用容器存放，最好選用雙面釉的白瓷罐，忌用紫砂罐或粗陶罐。

另外，存成品白茶干茶的水份標準應控制在（干度）4.5-5.5之間，因為含水量達不到密封存放要求的白茶，密封存放，半年不到，茶基本就廢了，變得寡淡、甚至霉掉。若想長期存放白茶，盡量不要分裝小包裝，茶葉越多越利於轉化，中間也不要頻繁開取，以免空氣過多進入。

普洱茶存儲

普洱茶存儲忌密封，為什麼餅茶大都用棉紙包裝？就是因為透氣性好；如果用容器存放，最好選擇具有透氣性的紫砂罐，我們知道普洱茶有干倉和濕倉，濕倉轉化速度更快；適當的水分可以加速茶體的溫熱氧化過程，為茶葉中微生物的代謝提供水分和氧氣。

普洱茶和白茶，被稱為「可以喝的古董」都具有越陳越貴的收藏投資屬性，可能受普洱茶根深蒂固或經驗主義的影響，有人直接用存儲普洱茶的方式來存儲白茶，甚至把普洱茶和白茶放在一起存放，殊不知，這對兩者都會造成嚴重影響。

長按以上二維碼，與白茶君交朋友！

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