排骨是否到「味」，全靠焯水，原來一直都做錯，難怪吃起來不香

排骨應該算是豬身上比較好吃的部位，不僅肥肉相間，吃起來還不膩，並且它的做法很多，比如爆炒，燉湯，火鍋等，我還記得印象最深刻的就是雲南那邊的排骨，是一整塊的，直接上面的紅肉都變成了白色的，有機會你們也可以去吃下，味道真的不錯，今天咱們就來說說家常的炒排骨，排骨是否到「味」，全靠焯水，原來一直都做錯，難怪吃起來不香。

可能很多人認為肉類焯水就是為了清洗裡面的髒東西，這樣都可以直接用清水沖洗了，其實焯水不僅僅是這個作用，還能把肉類裡面的血水給清理出來，還能去除肉腥味，並且焯水後的肉質和不焯水的肉質有很大的不同。

一般人都會在家裡做炒排骨，但做出來的味道根本和飯店的味道沒法比，很多人會想到做法，其實並不是，排骨是否到「味」，全靠焯水，一般要是忽略這個步驟的味道都不是很好，因為排骨裡面不僅有血水還有髒東西，肉質也會不一樣，直接熱鍋下入排骨的話，會把裡面的營養全部鎖住。

咱們先把買回來的排骨切成小塊，接著在鍋中加入冷水放入切好的排骨，記得一定要冷水下鍋焯水哦，不然直接熱水下鍋的話，就會把排骨裡面的血水和髒東西都鎖住到排骨裡面，冷水下鍋煮一段時間上面就會漂浮這很多的浮沫，把這些髒東西弄出來，然後把煮好的排骨放到冷水裡沖洗下，後面就可以開始烹飪了，不管怎麼做味道都不差。

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