從 美如藝術品的日式和果子看日本的工匠精神

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?日本的和食有著讓人驚嘆的魔力

在好滋味的前提下，在外形上追求到極致的細膩與美觀

日本人把點心叫「果子」，「洋果子」是指西式糕點，日式點心統稱為「和果子」，與其說「和果子」是小吃，不如說是日本的傳統藝術品。其精緻的造型完美地表現了日本人對飲食美學的追求，成為日本飲食文化的象徵之一。?

▼外表軟糯，內餡細膩柔軟

?和果子（わがしwagashi）在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產品，也就是佐茶的茶食。和果子，小豆是主要原料。煮沸小豆後製成豆餡，混入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，製成各式各樣的精美點心。

?日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花。除了利用竹片等小道具的輔助，大部份是靠和果子師父的手指來塑造出和果子傳統技法的精妙。感受季節感及其來由，在心底產生不可思議的迴響，這亦是和果子令日本人感到驕傲的地方。

?和果子造型的傳統美學，是模仿四季的花鳥風月

?許多和果子都以櫻花和其他花類為原型，進行無限的創作，不僅外表的顏色鮮艷，形狀精緻，用的食材也儘可能使用花本身來做點綴，在日本人看來，和果子是日式文化和精神最好的表現。

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?三堀純一——一位日本帥哥?

苦練技藝，製作的「鋏み菊」菊花練切和果子，

比起和果子匠人，他更喜歡「和果子藝術家」這個稱呼。

他手下製作出來的作品，會讓你驚艷到不敢動口，只想作為藝術品珍藏。

?三堀是『いづみや』老鋪和果子的第三代傳人，年輕的時候曾想過做音樂家

一次偶然的機會，在向外國人介紹日本的和果子文化時，被和果子的技藝觸動到了。

開始嘗試在傳統和果子的基礎上，尋找創新的可能性，也肩負起了將和果子技藝代代相傳的使命。

?三角棒、竹片、挑針、小剪子、元勺子等都是制果工具

有機會品嘗日本和果子，忽略它平淡的味道

也可以注意一下欣賞一下和果子師傅精巧的手工

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?日本著名跨界設計師緒方慎一郎，

不僅善於從日本文化與傳統建築中汲取靈感，

同時也是一位資深美食達人。

他本人在日本經營多間餐廳和日本和果子屋（日式傳統糕點店），包括「HIGASHIYA」、「HIGASHI-YAMA Tokyo」、「HIGASHIYA man」、「ori HIGASHIYA」等代表作，鄰近銀座的「HIGASHIYA 」面積雖小，

也同樣主打緒方慎代表性的摩登禪風，將現代元素與傳統日本文化的美態融匯。

店裡推出的果子根據四季變化而變化

通常採用當季食材和葉子

融入了季節的味道

美食中融入了文化與禪意

-源-

根據歷史的有效記載，我們所知曉的日本茶道文化，是由當時日本的遣唐使，將中國唐代的飲茶習慣帶回日本的，其中包括了茶道文化和糕餅技藝，都深深的受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風雅的名字，像是「朝露」、「月玲子」、「錦玉羹」等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。

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