糖尿病和主食的關係

昨天端午節，您吃粽子了嗎？對於糖友來說，粽子又是一大考驗，粽子的主料是糯米，它跟大米相比升糖速度的確更快，如果粽子里再搭配上五花肉、鹹蛋黃、蜜棗等高脂、高鹽、高糖的餡料，更不利於控血糖。

那麼糖友患者的血糖目標應該多少呢。（對於已經糖尿病多年的糖友）

文獻來源：2003年美國糖尿病協會《糖尿病的臨床指南》

糖尿病和飲食的關係（和主食的關係）

中國糖尿病人數逐年遞增，這是為什麼呢？回顧過去，也許您能找到答案。

我們的祖先在以肉食為生的飲食年代，很少攝入植物，肉食的飲食讓他們避免了糖尿病，這是因為膳食中沒有太多碳水化合物（或葡萄糖）時，機體把可獲得的少量葡萄糖提供給大腦等重要器官，由於大腦無須胰島素就能利於葡萄糖，因而體內所需要的胰島素很少。

後來我們的祖先開始種植農作物，主要攝入全穀物和蔬菜和豆類，人們開始食用碳水化合物時，血糖餐後升高了，但是他們攝入的是全穀物，GI指數低（升糖指數），所以不需要太多的胰島素來調節血糖。

再後來，研磨工具越來越先進，他們把全穀物加工成精米精面，來代替全穀物的主食分量。。結果精細加工把原本低GI（升糖指數），轉化成高GI指數值，當我們食用這種精加工食物時，體內血糖水平增高，為了維持體內正常血糖水平，體內就必須分泌大量胰島素。

現在，高脂肪食物增加，我們又增加了高脂肪食物，食用大量脂肪能使體重增加，並抑制胰島素為了清除血液中的葡萄糖，就會分泌大量胰島素。隨著不斷食用高GI的碳水化合物（精米精面）和高脂肪的雙重壓力，胰腺長期負荷運轉，導致稱為糖尿病。

國家二級公共營養師

中國營養學會會員

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