排骨的口感如何關鍵在於焯水!原來一直都做錯,難怪排骨不好吃!
美食
06-20
排骨使我們日常生活中最常見的一道菜要,但是很多人做出來的排骨口感並是那麼的好,其實主要是他們沒有把握焯水這個步驟,那今天我們就一起來看看如何進行焯水,使我們做的排骨香脆可口。
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像這個排骨焯水我們一般按三個步驟來:
1.首先我們將排骨切成小塊,由於我們這個排骨會全部被水淹沒,裡面的血水不容易滲出來,所以我們盡量將排骨切成小塊一點。
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2.在洗菜池中將我們剛剛準備的排骨用清水洗凈,注意我們是需要將其灰塵和其他的雜質洗凈方可。
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3.這一步是最重要的,在這一步中我們需要將排骨用冷水下鍋,不是熱水下鍋。然後看到有泡沫出來的時候,我們用工具將泡沫除去,然後我們用冷水浸泡,這樣的排骨的肉質更加的緊緻有彈性。而且肉質鮮美。
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3.到這一步我們前期的工作都做完了,我們教大家做一道大家平時很愛吃的糖醋排骨吧,把我們剛剛備好的排骨用雞蛋清 、兩勺澱粉抓勻,然後我們把它放倒鍋中油炸的金黃金黃的取出
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4.這時候你必須要準備好糖漿,把鍋里多餘的油取出,加入15毫升的水加入冰糖,小火慢慢地熬收汁,把排骨炸成金黃色,將醬油、醋均勻的放在盤中,準備起鍋撒一點白芝麻上去蔥花添色。這麼一道香脆可口,肉質鮮美的糖醋排骨就做成了。
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溫馨提示:排骨最好是有軟骨的那一塊最好吃,還有就是糖的多少按照自己的口感來。
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