「食療葯膳」老廣餐桌上少不了的健脾解暑湯！

魚腥草綠豆豬肚湯

醫學指導/廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主任中藥師 丘振文

天氣酷熱，容易使人發生中暑、濕疹和瀉痢，老廣們的餐桌上當然少不了解暑湯，來一碗魚腥草綠豆湯，既能解暑，又能起到解毒祛濕的作用。

魚腥草綠豆湯

材料

魚腥草60克、 綠豆100克、豬肚500克、姜15克、蔥10克、鹽少許。

製作

（1）將已陰乾魚腥草浸泡30分鐘，洗凈，去老根；綠豆淘洗乾淨；豬肚洗凈，切塊；姜切片，蔥切段。（2）把魚腥草、豬肚、綠豆放入燉鍋內，加水1000毫升。（3）把燉鍋置武火上燒沸，再用文火煮1小時，加入姜、蔥、鹽，再煮10分鐘即成。

功效

魚腥草原名蕺菜、折耳根。因為其新鮮的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名，其味辛，性寒涼，具有清熱解毒、消癰、利尿除濕的功效。而綠豆味甘，性寒，有清熱解毒，消暑功效。豬肚為豬的胃，味甘，微溫，具有補虛損、健脾胃的功效。

此湯具有清熱解毒、消暑利尿，健脾胃的功效，此湯一般人群都可飲用，尤其適用於中暑、急性腸炎、尿道炎、濕疹、痤瘡患者，以及症見發熱、咳嗽咯黃痰、口乾口渴、咽痛、便秘等實熱證人群服用，夏天從事戶外工作的人士也可以作為消暑保健飲品。

儘管魚腥草和綠豆性寒涼，但由於有溫性的豬肚同煮，中和了此湯的寒涼，故即使是陽虛體質的人群也可以適量服用。

魚腥草

小

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識

魚腥草原名蕺菜、折耳根。因為其新鮮的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名，鮮用入湯的話，此種特殊的腥味使人難以接受，但魚腥草經過陰乾後，腥氣盡散，且微有芳香，在加水煲湯時，還能揮發出一種類似肉桂的香氣。湯色和味道均如淡的紅茶汁，芳香而稍有澀味，如果加入綠豆及其他食材佐料，一樣能熬出美味保健的靚湯。

也有些市民喜歡用新鮮的魚腥草入湯，其清熱解毒功效更強，但魚腥味濃，可以加大生薑用量以去除腥味。另外，魚腥草還可炒食、涼拌來吃。

選材上，一般的肉菜市場多見新鮮魚腥草，以葉大、魚腥味濃烈為佳。中藥材店多有出售陰乾魚腥草，以淡紅褐色、莖葉完整、無泥土等雜質者為佳。值得提醒的是，魚腥草中含有揮髮油，長期過量服用容易出現噁心、嘔吐、頭暈、大汗等癥狀，而且魚腥草辛、微寒，虛寒性體質者不宜服用。

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