小時候最愛吃的基礎款麵包

這是小時候經常吃的紅豆沙麵包。

經典款，長盛不衰。

——準備工作——

原料有這些：

-高筋麵粉 200g

-水 90g

-雞蛋液 20g

-糖 20g

-酵母 3g

-鹽 1g

-油 10g

- 紅豆沙 160g (量偏多，可減少)

- 雞蛋液（刷表面） 少量

——操作步驟——

Step1:將高筋麵粉、水、糖、酵母等攪拌均勻。

Step2：將鹽、油倒入麵糰，揉至完全擴展階段。（最好出手套膜）

Step3：麵糰蓋上濕布，室溫發酵40分鐘，直至麵糰達到2-2.5倍大。（室溫一般指25度）

Step4：稱重後，將麵糰平均分為若干等份，醒發。（我按照60g/個，分了5個）

Step5：豆沙平均分為5等份。 （每個32g）

Step6：將醒發後的麵糰小劑子壓扁，小豆沙搓圓放在中間；封口後，將封口朝下放。

Step7：包著豆沙的麵糰，用擀麵杖輕輕壓扁。

Step8：用刀割出整齊的切口。 （只切一半，千萬不要切透）

Step9：翻面後，將長邊折進去。

Step10：再翻回正面，首尾捏在一起，形成一個麵包圈。繼續靜置、醒發20分鐘。

Step11：烤箱預熱，上火180度，下火170度，10分鐘。

Step12：麵包圈表面刷上雞蛋液後，放入預熱好的烤箱。上火180度，下火170度，15分鐘。

《不中看的食物》NO.24

文&圖 | 沌口高園園

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