五張圖秒懂 各類美酒釀造工藝

酒的種類有很多，白酒、啤酒、葡萄酒等，它們同樣是酒，卻各有千秋，是怎樣的釀酒工藝讓它們蛻變成了不同的樣貌與口感呢？下面五張圖讓你一目了然看懂不同酒的釀造過程，以後吃飯喝酒也可以給「酒盲」普及一下常識了。

1.高粱、糧食粉碎後，需要蒸熟，並待溫度合適後加入曲葯。

2.加好曲葯的糧食，倒進白酒窖池並封閉，經1個月至1年不等的發酵後，起窖取出酒糟。

3.酒糟撒入甑桶，通過蒸煮進行蒸餾。

4.蒸餾出酒後，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新釀原酒。

5.新釀原酒裝壇，在天然山洞或人工倉庫里陳藏老熟。

6.每壇原酒味道和香氣並不相同，需要對其進行組合和調味，即勾調，以保證白酒口感香氣的一致性。

7.灌裝成瓶，白酒由此而生。

1.將大麥生成麥芽，將澱粉變成糖，去掉麥芽根，烘乾後粉碎。

2.進入糖化鍋，加溫水糊化後過濾，得到麥芽汁。

3.加啤酒花，在煮沸鍋中煮沸，然後冷卻。

4.冷卻麥芽汁加酵母，轉入發酵罐發酵。

5.過濾。

6.鮮啤飲用，或灌成瓶裝啤酒。

1.葡萄採摘後，去葉、梗、壞葡萄，並清洗。

2.破碎壓榨葡萄，得到葡萄汁。

3.加酵母進入發酵桶發酵。

4.轉入橡木桶儲藏。

5.灌裝成瓶。

1.除了大麥，還採用穀物作為原料，且前期工藝與啤酒相同。

2.在發酵得到液體「Wash」或「Beer」之後，還要經過蒸餾，以提高酒精度數。

3.蒸餾出的新酒，轉入橡木桶，以吸收香氣、浸染顏色。

4.勾調後灌裝為成品。

1.即是在葡萄酒釀造的基礎上，經蒸餾而來。

2.轉入橡木桶熟成。

3.勾調後灌裝成瓶。

當然，白蘭地也可用櫻桃、蘋果來釀造。

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