雅大釀酒設備規範蒸酒流程 讓酒精 酒中香味物質無處可逃！

用雅大釀酒設備將糧食發酵過程中產生的酒精及相關香味物質合理濃縮，達到我們所需酒度的操作過程稱為蒸酒。那用雅大釀酒設備蒸酒如何規範化操作？

雅大釀酒設備規範蒸酒流程 讓酒精 酒中香味物質無處可逃

一套好的純糧釀酒設備在蒸酒過程中即能充分地把糧食中酒精蒸發濃縮到需要的酒度，又要儘可能地將酒糟的香味物質提取到成品酒中去。

當然，純糧釀酒設備再好，如何沒有正確的、規範化的操作流程也是白搭，用雅大釀酒設備蒸酒規範化操作流程是這樣子的。

1、檢查鍋爐中是否有水，如果爐中有餘水，打開鍋爐放水閥將鍋爐水放出，關上放水閥門，然後打開蒸汽爐加水閥，從加水箱加水至最高水位線，關閉加水閥，大火燒開鍋爐水。

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2、蒸液態時，上汽後將液態酒醪倒入蒸料桶內，酒醪加至料桶總容量的2/3處（同時加入上一次蒸酒留下的酒頭、酒尾）。

蒸固態時在上汽前先將甑架和甑墊放入並塞緊甑墊邊緣的瞬間），上汽後見氣一層層的撒入發酵好的酒糟，裝至總容量的八成滿。

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3、蓋上蒸料桶的蓋子，連接好過汽管，並加水在3個水糟內密封，以免在蒸酒過程中跑汽。

4、大火蒸餾，等出酒後，改大火為中火，穩火，使流酒量穩定，並接出頭酒（100斤糧食接1-2斤頭酒）。

5、接成品酒（所要的度數），如：50度、40度、30度、要接酒時，我們可以分段接我們所要酒度的成品酒，在蒸酒過程中，隨時檢查水位線情況，確保水位線不低於最低水位線。

6、接低度酒和尾酒。出酒30度時，改中火為大火追尾。在接酒過程中，我們一定要記得掐頭去尾，去尾時可肯定當地實際情況靈活掌握。

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比如當地以50度白酒為主，那麼，我們蒸至平均酒度為50度時，即可將其他酒作為尾酒單獨接出來（尾酒可以倒入下一鍋復蒸），建議追尾至5度以下。

在平時工作中，雅大酒業小編髮現，很多用傳統設備釀酒的朋友會省出掐頭去尾的環節，從而導致釀出來的酒上頭，口乾，無論我們用怎樣的設備蒸酒，掐頭去尾的工藝都是不可以省去的。

7、打開排糟閥，放出酒糟或用專用工具將固態酒糟酒糟，並將料桶清洗徹底乾淨。

任何好的工具，如果沒有正確的操作方法都是不行的，雅大釀酒設備也不例外，如果您在使用雅大純糧釀酒設備做酒過程中有任何不明白之處，可隨時諮詢我們。

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

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