導致肥胖的主因：同時食用含碳水化合物和脂肪的食物

北京時間6月20日消息，據國外媒體報道，目前，科學家最新研究表明，與只含有脂肪和碳水化合物的食物相比，大腦獎勵中樞可能更喜歡同時含有脂肪和碳水化合物的食物。這意味著人類大腦喜歡通心粉和乳酪的程度遠大於單獨喜歡通心粉或者乳酪。

目前研究人員發現人類大腦對食物的獎勵路徑傾向於碳水化合物和脂肪的混合食物，而不是單獨傾向碳水合化物或者脂肪。同時，人們也樂意支付較高的費用進行購買。

誰不喜歡通心粉和乳酪？或者冰淇淋、法式炸薯條，其主要原因是什麼呢？這些食物擁有一個共同點——它們同時含有碳水化合物和脂肪的混合物。食物和大腦科學家現已知道，這種烹飪組合對大腦特別有益。但它可能比我們想像的更加強大，目前研究人員發現人類大腦對食物的獎勵路徑傾向於碳水化合物和脂肪的混合食物，而不是單獨傾向碳水合化物或者脂肪。同時，人們也樂意支付較高的費用進行購買。

近期發表在《細胞新陳代謝》雜誌的一項研究中，研究人員讓測試者觀看不同食物類型，並對食物進行了標價，其中一些食物主要成分是脂肪，一些主要成分是碳水化合物，還有一些是脂肪和碳水化合物的結合物。所有這些食物都具有相同的卡路里熱量，當研究人員標價讓測試者挑選享用食物時，用功能磁共振成像掃描儀（fMRI）觀察測試者大腦活動情況，據悉，fMRI能夠呈現大腦任何時間的活躍程度。

觀察結果顯示，在有限資金條件下，測試者願意用更多的錢購買含有脂肪和碳水化合物的食物，而不是單獨的含脂肪或者碳水化合物的食物。當他們做出脂肪-碳水化合物食物的選擇時，控制獎勵中心的大腦中樞神經網路將激活，這種選擇概率遠大於選擇甜食、以及熱量密度更高的食物。

正如研究人員所指的那樣，這些結果首次證明高脂肪和高碳水化合物食物更容易被人們所接受，其選擇概率遠大於單純的脂肪或者碳水化合物食物。他們強調稱，脂肪/碳水化合物食物將比提供更多熱量的食物更有「價值」，這一點非常令人驚訝。如果我們的最終目的是攝取充足的卡路里熱量，為什麼會如此重視這種食物組合呢？更確切地講，大腦中正在發生的事情讓我們做出選擇，將有助於我們更好地理解何種因素驅動我們選擇食物，以及我們如何控制我們的健康系統。

我們對食物「挑剔」的原因可追溯至遠古時期早期人類狩獵採集果實的年代，很久之前我們食物匱乏，通常是食用當前獲得的食物，因此有時午餐吃肉，有時吃水果或者漿果，很少能同時享用肉食和漿果。因此，研究人員猜測人體內已分別形成對脂肪和碳水化合物食物產生飽感的機制。一些存在基因突變的人們更加鍾愛甜食，而不是高脂肪食物，也有一些人正好相反，這是由於他們的DNA突變所致，這種現象在人類和嚙齒類動物上能夠看到。

當我們種植農作物、馴養牲畜，開始享用穀物和奶製品時，我們才開始同時享用碳水化合物和脂肪結合的食物。但在我們的身體還沒有來得及適應之前，就已形成食物加工，這種脂肪和碳水化合物結合的方式遠不同於遠古人類馴養動物採集食物的年代，例如：研究人員指出，像甜甜圈這樣的食物，每磅重量比牛奶、乳酪或者面包含有更多的脂肪和碳水化合物。

在早期人類進行農業試驗的幾千年時間裡，我們的大腦可能沒有充足時間進化形成適應我們飲食變化的不同機制。研究人員猜測，我們可能進化形成不同食物處理過程，以滿足對碳水化合物和脂肪食物的需求，當人類加工出碳水化合物和脂肪結合在一起的食物時，可能在大腦中形成一種增效刺激。進一步識別這些食物的增效刺激作用，將有助於我們更好地理解大腦如何影響人類進食。

研究人員總結指出，這些研究結果表明，高脂肪和高碳水化合物食物所產生的潛在獎勵信號可能是一種潛在機制，基於該機制，導致人們更喜愛吃高脂肪和高碳水化合物結合在一起的食物，並且易出現暴飲暴食。

此外，科學家研究發現肥胖與大量食用脂肪和碳水化合物結合物具有密切聯繫，這與最新研究的觀點相一致。美國綜合體重控制中心主任路易斯·艾洛尼（Louis Aronne）說：「如果你試圖控制體重，這項研究表明，吃蛋白質、蔬菜、脂肪結合食物，以及蛋白質、碳水化合物和少量脂肪的結合食物也可以，但是當人們食物碳水化合物和脂肪結合食物時，他們的體重很難進行控制。」

體重增加的過程反映出荷爾蒙信號未通過大腦部分區域，艾洛尼表示，增肥食物改變大腦信號途徑，使大腦的設置臨界點更高。此外，碳水化合物將促進脂肪熱量的存儲。因此通過分析人體增肥的原因，將有助於分析人們為什麼會變肥胖，一些專家提出一些具有針對性的有效減肥方案。

人類當前社會將永遠不會回到那些飲食簡單的遠古狩獵採集時代，目前我們的食物非常充足。從我們的食物中減少加工食物的數量將有助於降低各種慢性疾病的發病率，例如：心臟病、糖尿病和肥胖症。我們可以用富有營養和纖維的食物替代這些食物，起到肥胖的效果。但是我們仍需進一步理解大腦如何做出食物選擇，從而有助於弄清楚如何控制大腦機制，讓人們更好地對身體健康負責。

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