茶的「掛杯香」，真的是「掛」上的嗎？

想像著在土火爐子上用瓦罐煮茶，罐面上包裹了歲月的茶漬，茶葉翻滾著釋放生命的精華，趁熱倒出喝上一口，濃茶的苦澀直涌心房。此時，抬眼一看，四面的牆被煙熏火燎成灰濛濛的，而手裡的主人杯，杯沿還濕潤著，裡面卻早已沒了深度，輕嗅就可以聞見杯底香。

杯底香

也稱掛杯香，通常喝完茶之後，茶香會像一層膜一樣附著在杯壁上，與紅酒類似。茶的掛杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等帶甜味的香。掛杯香越明顯，茶葉品質越好。但需注意的是掛杯香與茶杯有關，瓷質的杯子比陶制的掛杯香要明顯，且胎質越薄越緻密，杯型越深越收口，香氣掛壁越明顯。

關於掛杯香

早期是從葡萄酒引進的概念。輕緩的搖杯中的酒，讓酒液均勻地在杯壁上轉圈，然後停下來，酒液達到的最高地方有一圈水跡略為鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的「淚滴」現象。

在茶界 ，顧名思義，掛杯香指的是喝完茶後留存於杯子的香氣。不同的茶，掛杯香也不一樣。有的茶熱杯香、冷杯香都比較濃烈，而有的茶熱杯香較明顯，可能杯子冷了香氣就不在了。

掛杯香從何而來

茶樹鮮葉採摘後，攤晾和殺青時，隨著水分的散失和溫度的變化，鮮葉中的芳香類物質會與空氣發生生物化學反應，產生香味。泡茶時，使得茶葉的內含物得以釋放，香味留存於杯底。

掛杯香能否評判一款普洱茶的好壞

隨著「掛杯」一詞關注度的提高，業界逐漸流傳著一種「以掛杯判別普洱茶好壞」的說法。 很多剛接觸茶的茶友，也往往會因為一款茶持久不散的掛杯香欣喜不已，並以此斷定這是一款好茶。實則不然。

同一道茶湯，有的人覺得掛杯香明顯，有的人則沒有太的感覺，這很可能與個人的感官有關係。而杯口較小、杯身較深的杯子掛杯香會明顯一些，杯子的材質也會影響到掛杯香的濃郁程度。比如老班章的暗香，聞干茶時有明顯香味，但泡開後聞茶底反而香氣低沉。因此，我們不能僅靠自己聞掛杯香就輕易對茶葉品質作出判斷。

在聞香的時候，通常嗅覺會疲憊，就是「久不聞其香」的意思，所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不至於「入於芝蘭之室」!在現今的茶葉，除非是三四年株採的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香!焙的越重，香氣的數量就越減。

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