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White Socks by kanghee.kim
不只是要了解趨勢，而且要了解什麼可以行得通，這些來自犀利的敏感度，也可以說是一種sense和判斷。
尤其是在北京、上海這樣的一線城市裡，咖啡館的選擇越來越多，找到一杯好喝的咖啡也不是一件多困難的事。當整體市場變得更加專業後，咖啡館的競爭優勢也逐漸趨於一致。那麼除了好喝的咖啡，咖啡館還能給客人留下其他記憶點嗎？
上個月，我們的家庭選擇去墨爾本旅遊。能夠到這個幾乎是世界上精品咖啡館密度最高的城市，咖啡人的興奮與激動自然溢於言表。但作為一個家庭的出行計劃，僅僅喝好是遠遠不夠的。好在，當地的多數咖啡店，既有不錯的咖啡，也提供可口的食物，再美妙不過。
當然，咖啡館帶餐是有前提的：在保證穩定的咖啡出品的基礎上，店主擁有富餘的空間、人力、財力來做餐食產品的研究投入。
關於是否帶餐，咖啡館的主人一定不是盲從外界的流行去被動嘗試，而是咖啡館出於自身具備一定條件之後新的定位拓展。咖啡與食物之間不是取捨關係，而是相互依託，因為彼此的存在能讓整體更好發展。
我們的朋友，自之染面料設計工作室的主理人，在一次閑聊時興奮地提議，我們為什麼不可以一起合作開家「面料咖啡店」呢？除了好味道的咖啡，還能選到合心的面料來做衣服、絲巾、隨身的帆布包，甚至圍裙。這樣的到店體驗也足夠吸引人。
攝於自之染面料工作室
「咖啡館＋」的跨界模式已經很普遍。這類咖啡館通過豐富空間的功能性，吸引人流，提升坪效。但跨界合作可行的前提是，有重合的客群屬性和成熟的合作契機，否則生硬的「尬跨」也不會有市場買單。
和什麼行業的合作跨界都無可厚非，但咖啡館的主人們要理性分析可用的資源，再決定與誰、以何種方式進行合作，而不是一昧地求新奪眼球。
在越來越多咖啡館可供選擇的情況下，咖啡的品質不再是唯一前往消費的理由，有時我們甚至會將咖啡館主的性格納入考慮。
攝於o.p.s.
產品的專一性對這類咖啡館的主人要求更高：館主必須對咖啡有自己的理解，並形成與之相配的飲用體驗讓客戶感知到。咖啡館的主人很清楚，他們創造的那些體驗點會被誰喜歡，會被誰提起，又會有誰下次再帶朋友來。
一家咖啡店的主人有怎樣的品位態度、選擇什麼樣的裝飾元素、如何組合搭配並呈現在店內空間，都是讓客人們能記住並一再光顧的理由。
我們做了一些討論，你當然也可以帶著問題，逛一圈北京咖啡展會，和京城裡多種形式概念的咖啡館主聊一聊，也許會碰撞出更多新思路。
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TAG:咖啡 |
