漂亮的野蘑菇才有毒？錯！外貌平凡也能把你毒得「七葷八素」

我們國家野蘑菇資源豐富，尤其在西南地區，居民大多有採食野蘑菇的飲食習慣，不少野蘑菇都有毒，因此常常會發生毒蘑菇中毒事件。

吃了毒蘑菇不僅僅會導致痢疾、胃腸炎等胃腸道癥狀，嚴重時可導致死亡。

來自國家突發公共衛生事件管理信息系統的數據顯示：

2004年至2011年，全國22個省份共報告毒蕈中毒444起，發病2856例，死亡606例，毒蕈中毒占食物中毒死亡總人數的36.0%。

坊間有一種鑒別毒蘑菇的方法——長得好看的蘑菇才有毒，長得不好看的蘑菇沒毒。

可是現實真的如此嗎？

不是的！野生毒蕈毒素成分複雜多樣，根據臨床表現和受累器官，可分為以下4種類型，其中有高顏值菇和長相普通的路人菇，我們一起來看一下吧。

1. 胃腸炎型

我國目前發現約160種毒蕈含有胃腸毒素，可導致胃腸道不適。

主要包括毒粉褶蕈、毒紅菇、毛頭乳菇、墨汁鬼傘、紅網牛肝蕈、虎斑蘑等。

食用該類毒蕈後的0.5-1小時，會出噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。

嘔吐、腹瀉頻繁者可出現水、電解質失衡。

嚴重者可因脫水、電解質紊亂、休克致死。

|毒粉褶蕈|圖片來源：123pilze.de|

|墨汁鬼傘|圖片來源：reddit.com|

2. 神經精神型

紋緣鵝膏菌、小美牛肝菌、毒蠅口蘑、毒光蓋傘等110種毒蕈含有神經毒性物質，包括毒蠅鹼、色胺類化合物和致幻素。

食用者往往在進食此類蘑菇0.5-6小時後，出現癥狀。

食用了此類毒蕈除了會出現胃腸道問題外，還會引發不同的神經毒性。

毒蠅鹼可引起副交感神經興奮，出現心率減慢、血壓下降、多汗、流口水、瞳孔縮小等癥狀。

毒光傘蓋中含有光蓋傘素和光蓋傘辛，可引起交感神經興奮癥狀，患者出現幻聽、幻視、幻想等癥狀。

致幻素可導致食用者頭昏眼花、視力模糊、幻視、幻想、幻聽，伴醉酒樣狀或手舞足蹈。

食用該類毒蕈後，經過積極治療， 治癒率還算不錯。

|小美牛肝菌|圖片來源：mushroomobserver.org|

|毒蠅口菇|圖片來源：ne.jp|

3. 溶血型

鹿花菌屬具有極強的溶血性。

此外，秋盔孢傘、毒紅菇、大青褶傘等也含有溶血毒素。

可導致溶血的蘑菇潛伏期較長，可達6-48小時。

發病後會先出現噁心、嘔吐、腹痛等消化道癥狀。

後期會出現黃疸、急性貧血、血紅蛋白尿、肝腎腫大等溶血癥狀。

食用該類毒蕈的病程可持續5-10天，死亡率可達2-4%。

|鹿花菌屬|圖片來源：leifgoodwin.co.uk|

|秋盔孢傘|圖片來源：mykoweb.com|

4. 中毒性肝炎型

鵝膏菌類含有鵝膏多肽，可導致嚴重的肝損害。

使用鵝膏菌中毒是最為兇險的，患者可因肝臟、腎臟等器官功能衰竭死亡，死亡率高達90%。

部分嚴重患者可於食用後6小時發病，病情惡化非常迅速。最初為胃腸道癥狀，漸漸出現休克、抽搐、呼吸衰竭、全身廣泛性出血。

|鵝膏菌|圖片來源：en.wikipedia.org|

從上圖我們可以看出，很多毒蘑菇顏色不鮮艷、形狀也不可愛，長相平平卻身藏劇毒。

所以，無論是漂亮的還是普通的野蘑菇，都不要撿回家吃，想吃菌菇還是得去菜市場和超市購買，才能保證百分之百無毒無害。

參考資料：

1. 急診內科學（第4版）. 毒蕈中毒
2. 王銳，高永軍等.中國2004-2011年毒蕈中毒事件分析，中國公共衛生，2014,30（2）：158-161

文：大王

題圖來源：mykoweb.com|

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