燉「魚湯」時，要放冷水，還是熱水？原來我總放錯了，難怪湯不鮮

提到「魚湯」，這是大部分人都比較喜歡喝的吧？各種各樣的魚湯，口感鮮美，關鍵是營養豐富，是一種大人和小孩子都特別適合吃的食物。但每次在餐館裡，喝魚湯的時候總覺得味道是特別好的，但真的要自己做的時候，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的！所以看似簡單的燉魚湯，真要做得好吃，其實是挺難的！就比如說，燉「魚湯」時，要放冷水，還是熱水？原來我總放錯了，難怪湯不鮮！

自己燉的魚湯，主要就是講究「鮮」字！但我在燉魚湯的時候，總是弄錯了很多步驟，很難把魚湯燉出鮮美白嫩的感覺，而且可能還會帶有腥味，就總覺得沒用想像中的鮮美！這其實和我用的「水」有很大的關係。

在我燉魚湯的時候，我一般都是用的冷水，總覺得冷水燉魚湯，時間長一點，口感會更好吧。但事實上這和我想像中的，是不同的！因為燉魚湯的時候，如果用冷水，那麼魚在煎的時候是很燙的，然後直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味。而且表層的魚肉會收縮，不利於魚肉中營養的散發。

但是用熱水燉魚湯就不同了，稍微將魚兩面煎一下，然後放入熱水，這樣魚肉和水的溫度差別不會很大！那麼燉出來的魚湯會更加鮮美，湯汁會比較白。這是因為魚肉遇到熱水後，其中的蛋白質等會凝固，魚肉不會那麼容易散開，其中的營養成分也不會流失啦！同時在熱水中，還可以加入去腥的配料等一起燉，口感會更好啦！

魚湯好喝，在自己燉的時候真的是要多嘗試才可以，總的來說，燉「魚湯」時，要放冷水，還是熱水？原來我總放錯了，難怪湯不鮮啦。此外，在燉魚湯的時候，應該用小火慢慢燉，這樣魚湯的口感會更加細膩，喝起來會更加入味，而且魚湯中含有多種營養物質，特別適合身體比較虛弱的人喝，但是要注意魚刺！

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