1斤麵粉，4兩紅糖水，壓一壓，擠一擠，做出的饅頭個個開花

用料: 麥麩一把、酒釀200g（連汁帶米）、麵粉300g、水適量（看情況增減）、紅糖4兩、鹽一小撮。

1.酒釀連汁帶米放入麵包機，再放普通麵粉，一把麥麩，少許鹽，適量糖，用筷子攪拌成絮狀，由於麵粉吸水性不同加入酒釀汁後不夠可以慢慢加適量水，成絮狀後就用麵包機揉面了！沒有麵包可以手揉也快的。

開花饅頭

2.揉成三光的麵糰就可以靜置發酵了，我這裡就放了二十分鐘，一般我都是一次發酵的，就是整形好後才發酵，這裡我沒放酵母，想看看能不能發起來，所以二十分鐘後稍微大點就拿出來排氣揉光了。

開花饅頭

3.發好後用麵包機稍微揉一下就拿出來，放案板上灑粉，揉成光滑的麵糰。

開花饅頭

4.揉好後我分成八份小麵糰，取其中一份揉光。

開花饅頭

5.依次揉完八個麵糰。

開花饅頭

6.隨手分的，麵糰大小不一，揉好麵糰就自然發酵。

開花饅頭

7.現在這個溫度發的很快，所以說夏天做饅頭真心快。

開花饅頭

8.發酵到體積稍微膨大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘，然後關火燜五分鐘，開蓋一看，哇！開花了！用酵母發酵饅頭我可出來沒做過開花的，看來這發過的酒釀不能吃還能做開花饅頭呢。

開花饅頭

小貼士：

酒釀最好用發過帶酒味的。

我基本都是酒釀連汁帶米，在麵包機揉的時候看狀態加了點水。

沒有麵包機的手揉也很快，麵包機揉的時候可以解放我的雙手給二個寶寶做其它零食了，時間緊都是幾件事情一起做的。

蒸的時候一定冷水上鍋蒸，大火猛火蒸，這樣才能開花。

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