六款密制醬料配方
逆光
逆光
孫燕姿
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蜜汁醬
主料：甜麵醬50克、芝麻醬50克、紅糟腐乳30克、洋蔥1/2個
輔料：麥芽糖100克、醬油100㏄、水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄
做法：
1.洋蔥去皮洗凈，之後切末備用；
2.起一油鍋，加入洋蔥末炸至呈金黃色；
3.放入甜麵醬、紅腐乳、芝麻醬，炒約3分鐘；
4.再加入水、麥芽糖、醬油、蜂蜜，煮約15分鐘即成。
PS:蜜醬汁準備好以後如果不及時使用放在冰箱裡面冷藏，|水手美食|需要用時拿出。
桂花醬
主料：桂花、話梅
輔料：蜂蜜、糖、鹽
做法：
1.將新鮮的桂花或干桂花用水發開後，話梅肉剁碎備用；
2.清水中放糖，加熱用中大火溶解；
3.溶液冒大氣泡時加入鹽、話梅，當開始冒小氣泡時加入桂花、蜂蜜，轉為小火熬為糖漿；
4.自製桂花醬時熬得不足時會太稀，|水手美食|可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，加水稀釋即成。
5.用蠟密封好，蓋緊蓋子，一個月左右即成。
梅子醬
材料：梅子、羅勒、柱候醬、芝麻醬、花生醬、米酒、白醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽
做法：
1.梅子去核後連同羅勒用攪拌機攪成茸；
2.然後用蒜茸起鍋爆香，之後放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、米酒、白醋、白糖及五香粉；
3.開小火將以上材料煮開，|水手美食|晾涼即成。
玫瑰醬
主料：鮮玫瑰花10千克
輔料：白砂糖24千克、梅鹵2.5千克
做法：
1.原料選擇：選擇花朵鮮艷、色澤正常的玫瑰花瓣為原料；
2.將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓，至其略微成團；
3.先取白砂糖量的12%入缸，攪拌拌勻，腌制3天；
4.繼續加入白砂糖腌漬，之後每天攪拌一次，半月左右香氣濃郁即成。
PS:也可添加梅鹵，|水手美食|製作成為玫瑰果醬。
橙汁醬
主料：橙汁、鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖
輔料：吉士粉、橙黃色素、水、鹽、蜂蜜、桔子香精
做法：
1.首先要把鍋洗凈，製作橙汁醬的時候不能沾到油；
2.鍋內放入鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、鹽，之後大火燒開；
3.鍋內加入色素、水、蜂蜜，|水手美食|攪拌均勻；
4.調好之後晾涼即成。
甜麵醬
主料：饅頭曲（甜麵醬專用曲）
做法：
1.將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃；
2.再加入55-70℃的熱鹽水，鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻；
3.面層上再用鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右；
4.如品溫過底，|水手美食|可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫；
5.待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入，再通過壓縮空氣進行翻拌，均勻即成。
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