什麼叫國宴?美得捨不得吃!
美食
06-21
飯局的前廳工作,絕對來不得半點馬虎。
擺台、布置餐具、熟悉接待流程,等等,廳面的服務人員一絲不苟!如果有個別客人「重口味」,在宴會餐台上還會配有各種調料,比如鹽、胡椒粉等,客人可以根據自己的口味調節。
餐具方面,除中餐所需餐具外,還應擺上刀叉,左手邊放叉,右手邊放刀。公筷、公勺還應備有筷、勺座,其中一套應擺放在主人面前。
別看服務員們只是在一旁提供服務,其實要求非常高,包括國際禮儀、外語能力都有相應規範和要求,服務員們能用流利的英語介紹所有菜品。光是掀蓋這一個小動作,服務員們就苦練了兩個半月,就是為了做到整齊劃一。
後廚篇
等領導人步入宴會廳,後廚和服務員就開始以秒計時投入工作了。
後廚用「打仗」來形容毫不為過!不過,這「仗"可是只許成功不能失敗的!國宴對上菜的時間限制精確到秒!從領導人步入宴會廳到所有人走出宴會廳,整個晚宴時長一個小時,而上菜則是要在45分鐘內全部完成,一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且,不同的領導人對應的五菜一湯可能完全不一樣,絲毫不能出錯。
國宴現場
冷盤
松茸燉花膠
雙味生蝦球
煎燜雪花牛
夏果炒鮮帶
豉香比目魚
絲瓜青豆瓣
點心
水果
甜品
釣魚台國宴全套菜品集
冷盤 - 春意盎然
冷盤 - 三花爭艷
冷盤 - 聖誕冷頭盤
冷盤 - 四品小菜
冷盤 - 迎春冷頭盤
中餐 - 脆皮香芒鵪鶉卷
中餐 - 鮑汁海參煎鵝
中餐 - 珍珠帝王蟹
中餐 - 瑪瑙魚圓
中餐 - 油浸脆皮魚
果盤
果盤
果盤