都喝過普洱茶，但你未必說得出這些……

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大家好

小張我今天來說一下什麼是普洱茶

國標GB/T22111-200定義：

普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

關於上述定義雖然存在一些爭議，但已經對普洱茶的地理區域、樹種原料、加工工藝和品質特徵作出了大致的說明。

小張就從3個方面簡單告訴你什麼是普洱茶。

1.地理區域——產區

普洱茶的茶樹最喜歡在這樣的環境中生長：

氣候：年平均溫度18℃-25℃，年降雨量1200-1800毫米，相對濕度85％左右，日照良好的南亞熱帶濕潤氣候和北熱帶氣候。

海拔地形：平均海拔1000-2000米，坡度≤25°的山地和丘陵。

土壤：土質疏鬆、土層深厚，排水、透氣良好的微酸性土壤（pH值在4-6之間）。

符合這樣環境的地區就中國而言，集中在北緯25°以南、哀牢山以西、怒江以東、瀾滄江中下游兩岸，見圖中紅圈範圍。

註：以上特徵地區除了中國，還有周邊國家。

從行政區劃來看，主要集中在普洱市、臨滄市、西雙版納傣族

自治州，因此這三個地方也就是傳說中的三大產區。

2.樹種原料——大葉種曬青毛茶

第一，大葉種可以簡單地理解為葉子大的茶樹。

要說明的是，小葉種的茶樹也可以用來做普洱茶，比如倚邦山小葉種茶樹。

附大葉種的定義：大、中、小種茶樹，根據成熟葉片的面積大小區分。

葉面積的計算公式為： 葉面積=葉長（不含葉柄和葉尖）×葉寬（葉基和葉尖對摺後的中間部位）×0.7（葉面積係數）。

據此計算公式，葉面積≥40平方厘米的，稱大葉種茶樹；40平方厘米＞葉面積≥20平方厘米的，稱中葉種茶樹；葉面積＜20平方厘米的，稱小葉種茶樹。

第二，曬青毛茶就是把採下來的新鮮葉子經過殺青、揉捻後，晾在太陽下面晒乾的綠茶，也叫曬青綠茶。

雲南的曬青毛茶也叫滇青。

3.工藝和特徵——後發酵、生茶/熟茶

後發酵是相對於全發酵而言的。全發酵茶（比如紅茶），是發酵以後再乾燥。而後發酵茶則是乾燥以後再發酵。

上面的原料是綠茶，綠茶是發酵程度為0的茶。要成為普洱茶，必須經過發酵。

發酵的過程可以選擇自然發酵和人工發酵。

自然發酵的是生茶，生茶經過很長時間（視保存環境，通常是十年以上）的發酵會變成熟茶，這個過程稱為陳化。

聰明的人發明了「渥堆」這個技術（就是把毛茶堆在一起用人工方式發酵），加快了生茶的發酵過程，生茶只需要幾十天就可以變成熟茶，這個過程稱為轉化。

熟茶=自然變老的生茶、經過「渥堆」後的生茶。

以上就是小張總結的關於什麼是普洱茶的幾個要點，屬於個人見解，歡迎大家留言與我交流。

祝喝茶愉快！

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