想要做出完整不破皮的紅燒帶魚，其實很簡單，只需三步就可完成

帶魚體肥肉嫩刺少、味道鮮美，並具有豐富的營養價值；中醫認為：帶魚可暖胃補虛，更有潤澤肌膚和美容功效。不過帶魚肉厚不易入味，很多人會採用久燉的方法；其實不然，魚肉燉久既容易型散不成塊、也失去魚肉鮮美滑嫩江口感；想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常紅燒帶魚，其實很簡單，跟著我做：只需三步就可完成。

第一步：提前腌制入味又去腥；第二步：穿外套，煎制前先給帶魚穿層簿外套，這樣魚肉外酥里嫩更好吃；第三步：煎魚時需開中大火，確保魚肉快速定型又鎖住水分，最後再按自家喜好調味就可以，有了這三步，相信小白也能做出完整又入味的美味帶魚喲~~~

紅燒帶魚 | by 老方小雨

原料：

帶魚985克、芥花油適量、生粉適量、老抽適量、蔥少許、生抽少許、雞粉少許、白糖1小勺、食鹽2小勺、料酒3湯匙、姜少許

1. 帶魚去鱗洗凈稍瀝干

2. 切大段加薑片、料酒和食鹽腌制一會兒便於入味

3. 將腌制好的帶魚塊取出、用廚房紙吸干水份

4. 放至碟子中雙面撲層簿簿的生粉

5. 鍋熱倒油、放入魚塊後轉中大火

6. 煎制金黃後翻面，待雙面都煎好後關火

7. 另起鍋燒熱倒油、煸香蔥姜

8. 放帶魚塊、再倒入生抽、老抽和溫水加蓋大火

9. 滾開後來些白糖提鮮，並轉小火燉3~5分鐘

10. 再轉大火收汁，最後調點雞粉炒勻

11. 關火盛盤，也可撒點蔥沫增色增香

12. 是不是完整又入味，好吃的不要不要的~

小竅門：

1、帶魚魚寬肉厚提前腌制入味又去腥。

2、撲層生粉再煎可保持肉質外酥里嫩。

3、煎魚時開中大火讓魚皮快速焦化不易粘鍋。

4、煎魚用不粘鍋省事快捷，沒有的親們可先將炒鍋燒熱再倒油煎不易粘鍋。

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